‎آش جو با سبزى خشک


  


‎براى ٦ نفر

مواد لازم
‎٨٠ گرم نخود
‎٨٠ گرم لوبيا قرمز ريز ايرانى
‎١٠٠ گرم عدس
‎١٢٠ گرم جو پوست كنده
‎٦٠ گرم سبزى خشک مخصوص آش( گشنيز، جعفرى، اسفناج، تره)
‎۴ تا ۶ عدد پياز درشت
‎١ ليتر آب گوشت یا قرص سوپ یک تا ۲ عدد
‎٢ پيمانه كشك سابيده شده
‎١ ١/٢ قاشق مرباخورى زردچوبه
‎٦ حبه سير
‎٢ قاشق غذاخورى نعنا خشک
‎به مقدار لازم نمک و فلفل و زعفران دم كرده
‎به مقدار لازم روغن زيتون

‎طرز تهيه
‎حبوبات و جو را از روز قبل خوب خيس ميكنيم و هر چند ساعت يک بار هم آبش را عوض ميكنيم.
‎آش اگر برایتان مقدور است توى زودپز بپزيد مخصوصا حبوبات و جو که خیلی مهم است مغز پخت بشوند تا آش مورد نظر لعاب دار و جا افتاده شود.
‎پيازها را هلالی خرد ميكنيم و با روغن زيتون تفت ميدهيم كمى كه طلايى شد، یک قاشق زردچوبه را اضافه ميكنيم و يك مقدار ديگر تفت ميدهيم. نصف از پيازهاى سرخ شده را براى تزيين روى آش کنار میگذاریم.
‎حبوبات را توى سبد ميريزيم و خوب ميشوريم و به پياز همراه با آب گوشت و يك ليتر و نيم آب، كمى فلفل و سبزى خشك اضافه ميكنيم.
‎(من از سبزى خشك خانگى استفاده ميكنم براى همين احتياج به شستن ندارد ولى اگر از بيرون تهيه ميكنيد حتما خوب بشوريد تا توی آن خاك و شن ريزه نباشد.)
‎اگر از سبزى تازه ميخواهيد استفاده می كنيد صبر كنيد تا حبوبات نيم پز بشود بعد سبزى آش را اضافه كنيد.
‎حدود يك ساعت و نيم توى زود پز بايد حبوبات همراه با سبزى خشک آش پخته بشود.
‎كشك و من از كشك محلى كه خودم ميسابم استفاده ميكنم و چند حبه سیر هم موقع سابیدن به کشکم اضافه میکنم.  چون مزه يك آش جو عالى به كشك آن هست.
‎نعنا را با ٤ قاشق روغن زيتون و نصف قاشق مرباخورى زردچوبه كمى تفت ميدهیم.
‎سير را هم ريز یا پرک خرد ميكنيم و با دو قاشق غذاخورى روغن زيتون و کمی زردچوبه تفت ميدهیم.
‎بعد از پخت حبوبات و جو همراه با سبزى،  نصف از سير داغ و نعنا داغ،  کمی كشك و همراه با نمک و فلفل به آش اضافه ميكنيم اجازه میدهیم  تا آش با حرارت خيلى كم حدود دو ساعت جا بيافتد و مرتب هم ميزنيم تا ته نگيرد. اگر كه احتياج به آب بيشترى در آش باشد حتما از آب جوش استفاده كنيد و كم كم اضافه كنيد.
‎توجه: (اگر زمان كافى نداريد هيچ وقت آش درست نكنيد اين خوراك خوشمزه فقط احتياج به حوصله و زمان دارد تا كيفيتش خوب بشود. از ريختن آرد توى آش كاملا خوددارى كنيد يك آش جا افتاده خودش به اندازه كافى لعابدار ميشود. وقتى آش جا ميافتد يک لايه روى آن بسته ميشود.)
‎آش جو را در ظرف مورد نظر بريزيد و با پياز سرخ شده و نعنا داغ، سير داغ، زعفران و كشك تزيين كنيد.

4301cookie-check‎آش جو با سبزى خشک
نوشته‌ ويدا

ويدا