استيك مرغ با سبزيجات تنورى و سيب زمينى قايقى

 

براى ٤ نفر

مواد لازم مرغ
٤ عدد سينه مرغ (تقريبا ١٥٠ گرم برای هر نفر)
٢ قاشق غذاخورى برگ تيميان (آویشن) تازه (١ قاشق غذاخورى پودر خشك تیمیان)
٢ قاشق غذاخورى روغن زيتون
١ قاشق غذاخورى زنجبيل تازه رنده شده (١ قاشق مرباخورى پودرخشك زنجبیل)
١ حبه سير له شده
به مقدار كافى نمك و فلفل

مواد لازم سبزيجات
٤٠٠ گرم سيب زمينى متوسط
٢ عدد هويج معمولى درشت
٢ عدد هويج سفيد درشت
٢ عدد لبو ريز
١٥٠ گرم كلم بروكلى
٤ قاشق غذاخوری روغن زيتون
٢ شاخه رزمارى تازه ( ١ قاشق مرباخورى پودر خشك)
١ قاشق مرباخورى پاپريكا
١/٢ قاشق چايخورى پودر فلفل چيلى
به اندازه كافى نمك و فلفل

طرز تهيه
من هميشه از تیمیان (آویشن ) تازه استفاده ميكنم بنابراين فقط برگش را ميريزم، ولى اگر در دسترس ندارید از پودر خشک آن استفاده کنید.

روغن، سير، زنجبيل، نمك، فلفل و تيميان همه را مخلوط ميكنيم و سينه مرغ را كه از قبل شستيم خوب با اين مواد ماساژ ميدهيم. در يك ظرف در دار چند ساعت در يخچال نگهدارى ميكنيم تا خوب مزه دار بشوند.
سبزيجات پوست ميگيريم و ميشوريم و نازك خرد ميكنيم، من كمى طرح دادم شما هر جورى كه دوست داريد خرد كنيد، لبو را در ظرف جداگانه قرار می دهیم چون به بقیه سبزیجات رنگ ميدهد و كلم بروكلى هم چون مدت پختش كمتر است جدا ميگذاريم كه در آخر پخت اضافه كنيم.
سيب زمينى ها اگر تازه هستن پوست نگيريد چون با پوست خوشمزه تر و سالمتر است. من با يک برس خوب شستم و قايقى خرد كردم.
سیب زمینی ها در یک قابلمه همراه با آب روی حرارت قرار میدهیم، حدود هفت دقيقه باید در آب جوش بمانند تا نیم پز شوند، سپس در سبد میریزیم تا آب آنها بیرون برود. (اين روش طبخ هم سرعت پخت را بالا ميبرد و هم سيب زمينى خيلى تردتر ميشود. )
من از رزمارى تازه استفاده ميكنم براى همين فقط برگش را ميريزم. رزمارى، روغن و پاپريكا و نمك و فلفل مخلوط ميكنيم و روى هم سبزيجات و هم سيب زمينى ها میریزیم. سيب زمينى ها را جدا و سبزيجات هم جدا و لبو رو هم بخاطر رنگش در يک ظرف جداگانه در فر از قبل گرم شده با حرارت ٢٠٠ درجه سانتيگراد (بدون باد داغ ) قرار ميدهیم.
تابه گريل را خوب داغ ميكنيم و حدود سه دقيقه هر طرف سينه مرغ را سرخ ميكنيم تا کمی سرخ شوند و هم خط گریل روی سطح گوشت بیافتد.
بعد از يك ربع كه از طبخ سبزيجات گذشت مرغ ها را هم توى فر در ظرف جداگانه در فر گذاشتم.
سبزيجات هم گه گاهى کمی هم ميزينم، بعد نيم ساعت كلم بروكلى را هم به بقيه سبزيجات اضافه ميكنيم. بعد از ٤٠ دقيقه قسمت بالاى فر يعنى گريل را روشن ميكنيم كه ۵ دقيقه با هم گريل شوند.
( اگر اين روش سخته براتون سبزيجات و در تابه در بسته روی حرارت كم سرخ كنيد. سيب زمينى را در فر ٤٥ دقيقه طبخ كنيد.
سينه مرغ درشت حدود ٣٥ تا ۴۰ دقيقه در فر با حرارت ٢٠٠ درجه بدون باد داغ و سينه مرغ ريز ٢٠-٢٥ دقيقه طبخ کنید.)
در روش بالا كه من درست ميكنم تمام مواد هم زمان درست ميشود برای همين همه مواد با هم گرم سرو میشود.
تكنيك استيك فقط در آبدار بودن و همزمان خوب سرخ شدنش میباشد.
وقتى گوشت را از فر در می آورید اجازه بدهید گوشت حدود ۵ تا ۸ دقيقه استراحت كند، اگر بلافاصله گوشت را برش بدهید تمام آب گوشت بيرون میریزد و باعث ميشود كه گوشت خشك بشود.
سينه مرغ را اريب برش میدهیم و با سبزيجات ديزاين میکنیم و با دیپ سلسا و دیپ پاپریکا سرو كنيد. ( برای رسیدن به دستور العمل دیپ ها روی آنها کلیک کنید)

نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*