كباب شيشليك


      
براى ٤ نفر

مواد لازم گوشت
١ كيلو گوشت راسته گوسفندى با استخوان
٣ عدد پياز رنده شده
١ قاشق غذا خورى ادویه هریسا ( برای دیدن دستورالعمل روی ادویه هریسا کلیک کنید)
١/٢ دسى ليتر روغن زيتون

مواد لازم سبزيجات
٨ عدد گوجه كبابى
٤ تا فلفل چيلى تند

مواد لازم رومال كباب
١ قاشق غذا خورى زعفران دم كرده
٢ قاشق غذا خورى كره اب شده

مواد لازم براى تزيين سينى كباب
زيتون
خيارشور
ليمو ترش
كاهو
جعفرى

طرز تهيه
گوشت راسته گوسفند را از روى هر دنده به قطر يك سانت برش ميديم.
رگ و پوست را كاملا تميز ميكنيم، ولى چربى را تا انجا كه ممكنه نگه ميداريم. چون چربى باعث مزه دادن به گوشت ميشود، ولى در عوض لازم به استفاده از دنبه نيست.
دور استخوان را با چاقو كاملا تميز ميكنيم كه بعد از كباب كردن شكل زيبا ترى داشته باشد.
پياز رنده شده رو از صافى رد ميكنيم، اب پياز را با ادويه و روغن زيتون مخلوط ميكنيم و گوشتها را به مواد دانه دانه اغشته ميكنيم.
حدود ٢٤ ساعت در يك ظرف كاملا دربسته در يخچال نگه دارى ميكنيم.
گوشت را يك ساعت قبل از كباب كردن از يخچال خارج ميكنيم و به سيخ ميكشيم.
سيخ را از سمت استخوان به سمت فيله فرو ميكنيم، حدود چهار تا پنج عدد برای يك نفر كافيه.
گوجه ها و فلفل چيلى را هم جداگانه به سيخ ميكشيم.
دقت كنيد گوشت و سبزيجات را جدا از هم بگذاريد. باكترى موجود در گوشت فقط با پختن از بين ميرود. اگر باكترى گوشت به سبزيجات منتقل شود احتمال از بين رفتن كامل ان در پخت خيلى كم است، چون سبزيجات سريع پخته ميشوند.
كباب ها بايد به درجه هواى محيط بيرون برسند كه وقتى روى گريل ميگذاريم شوكه گرمايى يك دفعه بهشون وارد نشود.
اگر سرد روى گريل بگذاريم سطح روى گوشت كاملا جمع ميشود و باعث لاستيكى شدن گوشت ميشود.
كباب ها را روى حرارت يكدست ملايم و با برس مرتب با مواد رومال اغشته ميكنيم. اين كار باعث تردتر شدن و لذيذ شدن كباب ميشود.
در كنار كبابها گوجه و چيلى ها را هم كباب ميكنيم.
كباب ها نبايد خيلى زياد روى حرارت بمانند در حد طلايى شدن كافيه.
ظرف مورد نظر را با كاهو، ليمو، خيارشور و جعفرى تزيين ميكنيم بعد كباب ها را سرو ميكنيم.

6640cookie-checkكباب شيشليك
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*