نان موسلى


       

براى ١٦ عدد نان

مواد لازم
۵۰ گرم مايه خمير تازه (١ قاشق غذا خورى پودر مايه خمير)
۱ ۱/۲ پیمانه آب ولرم (٣٧ درجه)
۱/۲ قاشق مرباخورى نمك
١ پيمانه ماست سفت كم چرب
١ قاشق غذاخورى عسل
١ قاشق مرباخورى آرد مالت
۱/۲ پیمانه فندق خام درسته
۱/۲ پیمانه كرن برى يا كشمش ريز سياه
۱ قاشق مرباخوری پودر دارچين
۱ قاشق مرباخوری هل
٣ ١/٢ پیمانه آرد سفيد گندم
۱ پیمانه آرد سبوس دار
۲ قاشق غذاخوری روغن مايع بدون طعم
۱ ١/٢ پیمانه گندم پرك شده
طرز تهيه
آب ولرم، مايه خمير و نمك را با هم مخلوط ميكنيم و اجازه ميديم تا كاملا پف كند. ( حدود ۵-١٠ دقيقه)
ماست، عسل، فندق، كرن برى، آرد مالت، پودر دارچين، پودر هل و آرد سبوس را با هم مخلوط ميكنيم و با دست يا دستگاه خمير زن ورز ميديم دو پيمانه آرد سفيد را اضافه ميكنيم به ورز دادن ادامه ميديم، دو قاشق روغن و بقيه آرد را اضافه ميكنيم. ١٠ تا ۱۵ دقيقه خوب ورز ميدهیم. اين خمير خيلى لطيف و كمى چسبناك است. با دستمال تميز روى خمير را ميپوشونيم و در جاى گرم حدود دو ساعت قرار ميديم تا خوب پف كند و حجمش دو برابر شود.
ميز كار را و روى خمير را آرد ميپاشيم با اين كار خمير بدست نميچسبد و راحت از ظرف جدا ميشود. خمير را روى ميز كار جمع كرده و به دو نيمه تقسيم ميكنيم، به شكل لوله ای آرام فرم ميدهيم و هر كدام را به ٨ عدد تقسيم ميكنيم. هر عدد چانه نان تقريبا ٧٠ گرم ميشود. گندم پرك شده را در يك بشقاب گود ميريزيم. هر تكه خمير را داخل گندم پرك شده غلت ميدهیم و كمى با دست سريع گرد ميكنيم. خمير چسبناكه، ولى در گندم پرك شده كه غلت ميدهیم براحتى فرم داده میشود.
در سينى فر كه از قبل كاغذ پهن كرديم چانه هاى نان را قرار ميدهیم.
براى بار دوم ۴۵ دقيقه استراحت به نانها ميدهیم تا حجمشان دو برابر شود.
فر را با حرارت ٢٠٠ درجه سانتيگراد گرم ميكنيم، نانها را در پنجره وسط فر به مدت ۲۵ دقيقه مى پزيم.
در دانمارك اين نان در تمام كافه هاى مدرن در كنار برانچ (brunch) و يا افتر نون تى (afternoon tea) و يا صبحانه كه معمولا با ليمون كورد (lemon curd) و کره سرو ميشود.
اين نان بخاطر سبوس دار بودن و كرن برى و فندق بسيار نان سالمى ميباشد و معمولا نانوايى ها ميتوانند با كيفيت عالى اين نان را درست كنند.
ولى به جرات ميتوانم بگم كه كيفيت اين دستور بالاتر نباشد ولى كمتر از آنها نيست. حتما امتحان كنيد.

7020cookie-checkنان موسلى
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*