نان برگر سبوس دار

براى ٦ عدد نان

مواد لازم
۵۰ گرم مايه خمير تازه (١ قاشق غذاخورى پودر مايه خمير)
٣ دسى ليتر شير كم چرب ولرم (٣٧ درجه)
١ قاشق مرباخورى نمك
١ قاشق مرباخورى عسل
٤٠ گرم كره
١ پيمانه آرد سبوس گندم
٢ ١/٢ پيمانه آرد سفيد

مواد رومال
١ عدد زرده تخم مرغ
١ قاشق غذاخورى آب
به مقدار لازم كنجد

طرز تهيه
شير ولرم، مايه خمير، نمك و شكر را مخلوط ميكنيم صبر ميكنيم تا پف كند.
آرد سبوس و نصف آرد سفيد بهمراه كره را اضافه ميكنيم و شروع ميكنيم به ورز دادن بقيه آرد سفيد را هم در حين ورز دادن اضافه ميكنيم. خمير بايد لطيف و به دست نچسبد. چون كيفيت آردها با هم فرق ميكند ممكن است كه كمى كمتر يا بيشتر به آرد سفيد احتياج شود.
روى ظرف خمير را با دستمال تميز ميپوشانيم و در يك جاى گرم حدود يكساعت نگهدارى ميكنيم. حجم خمير بايد دو برابر شود.
روى سطح ميز كار را آرد ميپاشيم و خمير را رول ميكنيم و به شش تكه تقسيم ميكنيم، وزن هر دانه خمير تقريبا ١٣٠ گرم بايد باشد.
خمير را چانه ميكنيم دقت كنيد كه چانه خمير كاملا گرد و بدون ترك باشد، سعى كنيد با فشار دادن و كشيدن خمير روى سطح كار خمير را يكدست كنيد.
سينى فر را كاغذ روغنى پهن ميكنيم و چانه ها را ميچينيم، براى بار دوم روى خمير را ميپوشانيم و ۴۵ دقيقه صبر ميكنيم تا حجمشان دو برابر شود.
فر را با ٢٠٠ درجه سانتيگراد بدون باد داغ گرم ميكنيم. زرده تخم مرغ و آب را با هم مخلوط ميكنيم و با چنگال خوب ميزنيم.
روى تمام چانه هاى خمير را با برس رومال ميماليم و كنجد ميپاشيم.
در پنجره وسط فر به مدت ٢٠ دقيقه ميپزيم.
بعد از پخت نان هاى برگر را روى تورى ميگذاريم تا كاملا خنك شوند.

نوشته‌ ويدا

ويدا

2 Comments

دیدگاه خود را ارسال کنید

*