براى ٦ عدد نان
مواد لازم
۵۰ گرم مايه خمير تازه (١ قاشق غذاخورى پودر مايه خمير)
٣ دسى ليتر شير كم چرب ولرم (٣٧ درجه)
١ قاشق مرباخورى نمك
١ قاشق مرباخورى عسل
٤٠ گرم كره
١ پيمانه آرد سبوس گندم
٢ ١/٢ پيمانه آرد سفيد
مواد رومال
١ عدد زرده تخم مرغ
١ قاشق غذاخورى آب
به مقدار لازم كنجد
طرز تهيه
شير ولرم، مايه خمير، نمك و شكر را مخلوط ميكنيم صبر ميكنيم تا پف كند.
آرد سبوس و نصف آرد سفيد بهمراه كره را اضافه ميكنيم و شروع ميكنيم به ورز دادن بقيه آرد سفيد را هم در حين ورز دادن اضافه ميكنيم. خمير بايد لطيف و به دست نچسبد. چون كيفيت آردها با هم فرق ميكند ممكن است كه كمى كمتر يا بيشتر به آرد سفيد احتياج شود.
روى ظرف خمير را با دستمال تميز ميپوشانيم و در يك جاى گرم حدود يكساعت نگهدارى ميكنيم. حجم خمير بايد دو برابر شود.
روى سطح ميز كار را آرد ميپاشيم و خمير را رول ميكنيم و به شش تكه تقسيم ميكنيم، وزن هر دانه خمير تقريبا ١٣٠ گرم بايد باشد.
خمير را چانه ميكنيم ( طرز چانه کردن خمیر روی کلمه کلیدی کلیک کنید.) دقت كنيد كه چانه خمير كاملا گرد و بدون ترك باشد، سعى كنيد با فشار دادن و كشيدن خمير روى سطح كار خمير را يكدست كنيد.
سينى فر را كاغذ روغنى پهن ميكنيم و چانه ها را ميچينيم، براى بار دوم روى خمير را ميپوشانيم و ۴۵ دقيقه صبر ميكنيم تا حجمشان دو برابر شود.
فر را با ٢٠٠ درجه سانتيگراد بدون باد داغ گرم ميكنيم. زرده تخم مرغ و آب را با هم مخلوط ميكنيم و با چنگال خوب ميزنيم.
روى تمام چانه هاى خمير را با برس رومال ميماليم و كنجد ميپاشيم.
در پنجره وسط فر به مدت ٢٠ دقيقه ميپزيم.
بعد از پخت نان هاى برگر را روى تورى ميگذاريم تا كاملا خنك شوند.
ممنون از دستور عالی
خواهش ميكنم عزيزم❤️❤️