آش گوجه فرنگى مادرجون


  
براى ٦ نفر

مواد لازم
٦٠ گرم نخود
٦٠ گرم ماش
٦٠ گرم لوبیا قرمز ریز ایرانی
٨٠ گرم عدس
١ قاشق مرباخورى جوش شيرين
٣ عدد پياز درشت هلالى خرد شده
١ ١/٢ قاشق غذا خورى زردچوبه
١ عدد كنسرو گوجه فرنگى خرد شده (٤٠٠ گرم) یا گوجه پوست گرفته و رنده شده

١ عدد قرص سوپ سبزيجات
٦٠ گرم سبزى خشک مخصوص آش (گشنيز، تره، جعفرى،اسفناج)
٢ قاشق غذاخورى پودر نعنا خشک
٦ حبه سير
١٤٠ گرم رشته آش
به مقدار لازم نمک و فلفل
به مقدار لازم روغن زيتون

‎طرز تهيه
‎حبوبات از روز قبل با جوش شيرين خوب خيس ميكنيم، هر چند ساعت يک بار هم آبش و عوض ميكنيم.
‎( آش را اگر براتون مقدوراست توى زودپز بپزيد، مخصوصا حبوبات که كاملا مغز پخت باید شود تا آش جا افتاده و لعابدار شود.)
‎پيازها را هلالی خرد ميكنيم و با روغن تفت ميدهیم كمى كه طلايى شد يک قاشق زردچوبه را اضافه ميكنيم و يك مقدار ديگه تفت ميدهیم. نصف از پيازهاى سرخ شده را كنار ميگذاريم براى تزيين روى آش.
‎حبوبات را توى سبد ميريزيم و خوب ميشوريم، كنسرو گوجه فرنگى و دو ليتر و نيم آب، قرص سوپ، كمى فلفل و سبزى خشک را به پياز اضافه ميكنيم.
‎(من از سبزى خشك خانگى استفاده ميكنم براى همين احتياج به شستن ندارد ولى اگر از بيرون تهيه ميكنيد حتما خوب بشوريد تا توش خاك و شن ريزه نباشد. اگر از سبزى تازه ميخواهيد استفاده كنيد صبر كنيد تا حبوبات نيم پز بشود بعد سبزى آش را اضافه كنيد.)
‎حدود يک ساعت و نيم توى زود پز بايد حبوبات همراه با سبزى آش پخته بشود.
‎نعنا را با ٤ قاشق روغن زيتون و نصف قاشق مرباخورى زردچوبه كمى تفت ميدهیم. سير را هم ريز خرد ميكنيم و با دو قاشق غذاخورى روغن زيتون تفت ميدهیم.
‎بعد از پخت حبوبات و سبزى، رشته آش را اضافه ميكنيم با حرارت متوسط اجازه ميدهيم تا رشته كمى پخته شود بعد نصف از سير داغ و نعنا داغ و و نمک را به آش اضافه ميكنيم.
حرارت را كم ميكنيم طورى كه آش آرام بجوشد و مرتب هم ميزنيم كه ته نگيرد بعد از بيست دقيقه آش آماده سرو ميباشد. آش وقتی جا می افتد روی آن رویه میبندد و سطح آن شفاف میشود اگر به عکس بالا دقت کنید، عکس جا نیافتاده قبل از سرو را میبینید و در ظرف سرو شده عکس آش کاملا جا افتاده را میبینید.
اگر كه احتياج به آب بيشترى بود حتما آب جوش استفاده كنيد.
اين آش بخاطر گوجه فرنگى ترش مزه است بنابراين احتياجى به سركه يا آبليمو ندارد.
‎توجه: (اگر زمان كافى نداريد هيچ وقت آش درست نكنيد اين خوراك خوشمزه فقط احتياج به حوصله و زمان دارد تا كيفيتش خوب بشود. از ريختن آرد توى آش كاملا خوددارى كنيد، لعاب آش فقط از پخت کامل حبوبات باید باشد.)
آش را در ظرف مورد نظر سرو ميكنيم و با نعنا داغ و پياز داغ و زعفران تزيين ميكنيم.
اين آش را از مادر عزيزم آموختم و به نظر من بى نظيره. با تشكر از مادر خوبم.

8870cookie-checkآش گوجه فرنگى مادرجون
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*