نان فرانسوى بيروشه (Biroche bread)



براى دو عدد نان

مواد لازم
۵۰ گرم مايه خمير تازه (يك قاشق غذاخورى پودر مايه خمير)
١ پيمانه شير ولرم ٣٧ درجه
٢ عدد زرده تخم مرغ
۵۰ گرم شكر
١ پيمانه كشمش
١ قاشق غذاخورى رنده پوست ليمو سنگى
١/٢ آب يك ليمو سنگى تازه
۴ ۱/۲ پيمانه آرد سفيد معمولى
٤٠ گرم كره نرم شده با حرارت محيط

مواد لازم رومال
١ عدد زرده تخم مرغ
٢ قاشق شير
به مقدار لازم كنجد

طرز تهيه
مايه خمير و شير را مخلوط ميكنيم و حدود ١٠ دقيقه صبر ميكنيم تا پف كند.
زرده تخم مرغ، شكر، رنده پوست ليمو، آب ليمو و نصف آرد را اضافه ميكنيم و با ماشين يا دست شروع ميكنيم به مخلوط كردن، كره و كشمش را هم اضافه ميكنيم و مرتب ورز ميدهيم.
بقيه آرد را كم كم اضافه ميكنيم به اندازه اى كه خمير به دست نچسبد.
اين خمير احتياج به ورز زياد دارد من با ماشين ١٠ دقيقه ورز دادم.
روى خمير را ميپوشانيم و در جاى گرم حدود يك ساعت نگهدارى ميكنيم تا حجمش دو برابر شود.
خمير را به دو قسمت مساوى تقسيم ميكنيم، و هر قسمت را به پنج چانه تقسيم ميكنيم.
چانه ها را به بلندى ٤٠ سانت رول ميكنيم، رول ها را از بالا به هم وصل ميكنيم و شروع ميكنيم به بافت خيلى مرتب.
از سه تاى سمت راست شروع ميكنيم، رول اول براى شروع سه تاى آخر ميشود. تا به آخر بافت ادامه ميدهيم، بعد لبه هاى نان را از هر دو طرف به داخل تا ميزنيم كه شروع و انتهاى بافت معلوم نشود.
سينى فر را كاغذ روغنى پهن ميكنيم و نانها را در سينى فر قرار ميدهيم.
زرده تخم مرغ و شير را مخلوط ميكنيم و با چنگال خوب ميزنيم.
با برس روى نان ها را رومال ميماليم و در جاى گرم قرار ميدهيم تا حجمشان دو برابر شود حدود ۴۵ دقيقه كافيست.
فر را با درجه ١٨٠ درجه سانتيگراد گرم ميكنيم ، روى نانها را براى بار دوم رومال ميماليم، كنجد ميپاشيم و در پنجره وسط حدود ٢٠ تا ۲۵ دقيقه ميپزيم.
نانها را بعد از در آوردن از فر روى تورى قرار ميدهيم تا كاملا خنك شوند.
اين نان لطيف، كم شيرين و خوشمزه براى صبحانه و عصرانه و برانچ انتخاب خيلى خوبى ميباشد.

9470cookie-checkنان فرانسوى بيروشه (Biroche bread)
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*