ساندويچ شهاب آسمانى (stjerneskud)


براى يك نفر

موادلازم
٢ عدد فيله ماهى rødspætte يا تيلا پيلا
١ عدد تخم مرغ
١ قاشق غذاخورى كنجد
٢ قاشق غذاخورى آرد سوخارى
١ دسى ليتر روغن زيتون
١ ورقه نان جو
كمى كره
به مقدار لازم نمك و فلفل

مواد لازم تزيين
١ برگ كاهو
١٠ گرم جوانه پياز در صورت تمايل
١ قاشق مرباخورى مايونز كم چرب
٣٠ گرم ميگو پخته
٢ عدد مارچوبه
٣ ورقه خيار
٢ ورقه ليمو ترش
١ قاشق مرباخورى خاويار تزيينى
١ شاخه شويد
گوجه

ساندويچ هاى باز دانماركى در تمام دنيا مشهور هستند و بسيار چشم نواز ميباشند.
انقدر اين ساندويچ ها تكنيكى و قانونى هستند كه يك رشته مخصوص در فود كالج هاى دانمارك مخصوص به خود دارند. من چون تخصص در اين رشته را دارم دوست دارم كه تجربيات خودم را با شما عزيزان تقسيم كنم.
برنامه ريزى خيلى مهمه، تمام مواد تزيينى رو از قبل بايد اماده كرد و برش داد.

طرز تهيه
خيار و ليموترش را برش ميزنيم.
مارچوبه را قسمت چوبى پايين آن را جدا ميكنيم و كمى نمك و آب جوش روى آنها ميريزم  و ١٠ دقيقه كه گذشت از آب خارج ميكنيم و خشك ميكنيم.
فيله ماهى كه در دانمارك براى اين ساندويچ استفاده ميشود rødspætte ميباشد، براى كسانى كه دسترسى به اين ماهى ندارند، ماهى تيلا پيلا انتخاب مناسبى است.
ماهى را تميز ميشوريم، نمك و فلفل ميزنيم. در يك بشقاب گود تخم مرغ را با سه قاشق آب ميزنيم تا كاملا باز شود. در بشقاب بعدى آرد سوخارى و كنجد را مخلوط ميكنيم.
فيله هاى ماهى را خوب به تخم مرغ آغشته ميكنيم و به مخلوط كنجد و آرد اضافه ميكنيم و خوب فشار ميدهيم تا كاملا يكدست آرد و كنجد به تمام سطح فيله هابچسبد.
اگر قصد درست كردن تعداد زيادى ماهى داريد حتما كاغذ روغنى بين فيله ها قرار دهيد كه بهم نچسبند.
روغن زيتون را در تابه ميريزيم و روى حرارت متوسط قرار ميدهيم، كمى كه گرم شد فيله هاى ماهى را اضافه ميكنيم. دقت كنيد كه حرارت يكدست باشد نه خيلى زياد و نه خيلى كم تا يكدست طلايى سرخ شود.
توى يك بشقاب دستمال كاغذى اشپزخانه پهن ميكنيم، فيله ها را بعد از سرخ شدن بلافاصله روى دستمال قرار ميدهيم تا روغن آن كاملا جذب دستمال شود.
ماهى بايد يكم خنك شود چون اين ساندويچ نيم گرم سرو ميشود.
روى نان را خيلى كم كره ميماليم. كاهو را درقسمت بالاى نان قرار ميدهيم.
هنر تزيين اين ساندويچ در اينكه تخت نباشد و نان كاملا پوشيده شود.
دو تيكه فيله را روى نان قرار ميدهيم.
مايونز را روى فيله ها ميريزيم، مايونز حكم چسب را دارد چون تمام تزيين را روى ماهى نگه ميدارد. به ترتيب زير تزيين ميكنيم.
*مارچوبه
*ميگو
*ورقه خيار و ليمو
*شويد
*خاويار تزيينى
*گوجه
به تصوير دقت كنيد.

نوشته‌ ويدا

ويدا

2 Comments

Comments are closed.