لوبيا پلو

براى ٥-٦ نفر

مواد لازم
٣ پيمانه برنج باسماتى اعلا مخلوط با برنج دودى در صورت تمايل
٥٠٠ گرم مغز ران گوسفند
١ عدد كنسرو گوجه فرنگى خرد شده (٤٠٠ گرم)
٤٠٠ گرم لوبيا سبز
١ عدد پياز خرد شده
١ دسى ليتر روغن زيتون بى بو
١ قاشق چايخورى زردچوبه
١ قاشق غذا خورى دارچين
١ قاشق مربا خورى پاپريكا
١/٢ آب ليمو ترش تازه
٢ قاشق غذا خورى كره آب شده
به اندازه لازم نمك و فلفل
به اندازه لازم زعفران آب كرده

طرز تهيه
برنج و از شب قبل شسته و با نمك خيس ميكنيم.
لوبيا رو ميشوريم و سر و تهش و ميزنيم حدود دو سانت دو سانت خرد ميكنيم و در حد طلايى شدن در مقدار كمى روغن زيتون سرخ ميكنيم.
پياز را با كمى روغن سرخ ميكنيم وقتى طلايى شد گوشت را اضافه ميكنيم و خوب سرخ ميكنيم.
زردچوبه، دارچين و پاپريكا و آب ليمو ترش را اضافه ميكنيم كمى تفت ميديم.
كنسرو گوجه فرنگى را به همراه يك پيمانه آب اضافه ميكنيم.
من تمام خورشت ها را ترجيح ميدهم در ظرف سفالى در فر بپزم، چون هم بافت گوشت حفظ ميشود و هم آب كمترى استفاده ميشود و مزه خوراك خيلى بهتر ميشود.
ولى اگر شما در قابلمه روى گاز ميخواهيد بپزيد يا زود پز بايد دو پيمانه آب بريزيد. توى قابلمه حدود يك ساعت و در زود پز حدود نيم ساعت و در ظرف سفالى در فر با حرارت ١٩٠ درجه حدود يك و نيم ساعت طول ميكشد تا بپزد. پخت گوشت بستگى به كيفيتش دارد با چنگال حتما چك كنيد.
وقتى گوشت كاملا پخت لوبيا و نمك و فلفل و زعفران و اضافه ميكنيم حدود يك ربع ديگر اجازه ميدهيم كه لوبيا همراه با گوشت پخته شود. ولى تكرار ميكنم بسته به كيفيت گوشت دارد، ممكن است كه بخاطر تغيير جوى آب و هوا در جاهاى مختلف دنيا مدت پخت سبزيجات و گوشت فرق داشته باشد.
آب گوشت بايد كاملا كشيده شود وگرنه برنج خمير ميشود. پس اگر مقدار آب زياد بود در قابلمه رو برداريد تا كاملا تبخير شود ولى ته نگيرد.
برنج را در آب جوشان ميريزيم همراه با نمك، دقت كنيد كه برنج نيمه خام بماند، وقتى برنج به اندازه طبخ لازم رسيد، برا بيشتر قد كشيدن چند تا قالب يخ بندازيد توى برنج، وقتى كه از جوش افتاد بلافاصله آبكش كنيد.
(اين شوكى كه به برنج وارد ميشود در اثر سرما و از نقطه جوش افتادن باعث بلندتر و شيك تر شدن برنج ميشود.)
در يك قابلمه نچسب روغن ميريزم و ته ديگ مورد نظر(سيب زمينى، نان و يا كاهو) مى گذاريم.
١/٣ از برنج را در لايه نخست و لايه دوم مواد لوبيا پلو و لايه سوم برنج ميريزيم. دم كنى فراموش نشود.
روي حرارت متوسط ميزاريم وقتى برنج دم آورد زير قابلمه رو كم ميكنيم، حدود يكساعت بايد دم بكشد.
وقتى دم كشيد يكم كره روى برنج ميدهيم كه هم خوشبوتر شود هم لذيذ تر ولى انتخاب با شماس ميتوانيد نريزيد.

نوشته‌ ويدا

ويدا