كتلت با طعم چيلى و ريحان


براى ١٨ عدد كتلت

مواد لازم
٥٠٠ گرم مخلوط گوشت گوسفند و گوساله چرخ كرده
٤٠٠ گرم سيب زمينى ريز رنده شده
١ عدد پياز درشت سفيد ريز رنده شده
١ عدد موسير تازه له شده يا ٤ حبه سير له شده
١٠ گرم ريحان خرد شده
١ عدد چيلى سبز خرد شده
٢ قاشق آرد نان سوخارى
١ عدد تخم مرغ
١ قاشق مرباخورى پودر پاپريكا
١ قاشق مرباخورى پودر گلپر
به مقدار لازم نمك

مواد براى سرخ كردن
١ دسى ليتر روغن زيتون بى بو يا هسته انگور
١ قاشق غذا خورى كره

طرز تهيه
توجه: سيب زمينى بعد از رنده شدن سريع رنگش تيره ميشود، پس حتما اول پياز را رنده ميكنيم بعد سيب زمينى را و سريع با پياز مخلوط ميكنيم تا رنگ خودش را حفظ كند. اگر سيب زمينى ها زياد آب پس دادن بعد از رنده شدن، كمى از آب آن را با فشار دو دست ميگيريم.
تمام مواد را با هم مخلوط كنيد، مواد را خوب با هم ورز ميدهيم تا كاملا چسبناك شود.
(من روغن را از اول ميريزم و تا آخر ديگه اضافه نميكنم. مقدار روغن خيلى مهمه چون هم كتلت ها خوب پخته و هم خوشرنگ ميشود. در عوض بعد از سرخ شدن روى دستمال كاغذى تميز آشپزخانه مى گذارم تا تمام روغن اضافى گرفته شود. يك قاشق كره باعث مزه دادن و خوشرنگ شدن كتلت ها ميشود.)
روغن را در تابه نچسب ميريزيم و حرارت متوسط را انتخاب ميكنيم، به اندازه يك گردوى درشت برميداريم و در كف دست بطور يكدست و يك فرم ( بشكل گرد يا بيضى) در مى آوريم.
حرارت زياد باعث سرخ شدن سريع سطح كتلت و خام ماندن مغز آن ميشود، پس كنار اجاق گاز بمانيد و سر فرصت با حوصله درست كنيد.
من هميشه در كنار كتلت خيارشور، سبزى خوردن، ماست و خيار، سالاد شيرازى، ترشى  و ليمو ترش سرو ميكنم. اگر نان سنگگك در دسترس داريد كه چه بهتر ولى اگر مثل ما خارج نشينان امكانش را نداريد از نان لواش استفاده كنيد.

نوشته‌ ويدا

ويدا