كتلت با طعم چيلى و ريحان



براى ١٨ عدد كتلت

مواد لازم
۵۰۰ گرم مخلوط گوشت گوسفند و گوساله چرخ كرده
۴۰۰ گرم سيب زمينى ريز رنده شده
١ عدد پياز درشت سفيد ريز رنده شده
١ عدد موسير تازه له شده يا ٤ حبه سير له شده
١٠ گرم ريحان خرد شده
١ عدد چيلى سبز خرد شده
٢ قاشق غذاخوری آرد نخودچی

١ قاشق مرباخورى پودر پاپريكا
١ قاشق مرباخورى پودر گلپر

۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
به مقدار لازم نمك

مواد براى سرخ كردن
١ دسى ليتر روغن زيتون بى بو يا هسته انگور
١ قاشق غذا خورى كره

طرز تهيه
توجه: سيب زمينى بعد از رنده شدن سريع رنگش تيره ميشود، پس حتما اول پياز را رنده ميكنيم بعد سيب زمينى را و سريع با پياز مخلوط ميكنيم تا رنگ خودش را حفظ كند و بعد توی صافی میریزیم و با فشار دست آب زیادی آنها را میگیریم. اینکار باعث میشود تا کتلت ها ترد شوند و داخل آن ها خمیر نشود.
تمام مواد را با هم مخلوط كنيد و خوب  با دست ورز ميدهيم تا كاملا چسبناك شود.
(من روغن را از اول ميريزم و تا آخر ديگه اضافه نميكنم. مقدار روغن خيلى مهم است چون هم كتلت ها خوب پخته و هم خوشرنگ ميشود. در عوض بعد از سرخ شدن روى دستمال كاغذى تميز آشپزخانه مى گذارم تا تمام روغن اضافى گرفته شود. يك قاشق كره باعث مزه دادن و خوشرنگ شدن كتلت ها ميشود.)
روغن را در تابه نچسب ميريزيم و حرارت متوسط را انتخاب ميكنيم، به اندازه يك گردوى درشت برميداريم و در كف دست بطور يكدست و يك فرم ( بشكل گرد يا بيضى) در مى آوريم.
حرارت زياد باعث سرخ شدن سريع سطح كتلت و خام ماندن مغز آن ميشود، پس كنار اجاق گاز بمانيد و سر فرصت با حوصله درست كنيد.
من هميشه در كنار كتلت خيارشور، سبزى خوردن، ماست و خيار، سالاد شيرازى، ترشى  و ليمو ترش سرو ميكنم. اگر نان سنگگك در دسترس داريد كه چه بهتر ولى اگر مثل ما خارج نشينان امكانش را نداريد از نان لواش استفاده كنيد.

14040cookie-checkكتلت با طعم چيلى و ريحان
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*