موساكا


براى ٤-٦ نفر

مواد لازم
٤٠٠ گرم گوشت چرخ كرده گوساله كم چرب
٢ عدد پياز متوسط نگينى خرد شده
١ قاشق مرباخورى زردچوبه
١ قاشق مرباخورى پودر پاپريكا
١ قاشق مرباخورى پودر سير
١/٢ قاشق چايخورى پودر زيره
١ قاشق مرباخورى دارچين
١ قاشق غذاخورى تيميان (آويشن) تازه خرد شده
١ قاشق غذاخورى رزمارى تازه خرد شده
١ قاشق غذاخورى اوريگانو( پونه كوهى) تازه خرد شده
٣ قاشق غذاخورى رب گوجه
١ قوطى ٤٠٠ گرمى كنسرو گوجه فرنگى يا گوجه پوست كنده و خرد شده تازه
٤ قاشق غذا خورى روغن زيتون
نمك و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم داخل موساكا
٤٠٠ گرم سيب زمينى
٢ عدد بادنجان متوسط
١ قاشق غذاخورى روغن زيتون براى چرب كردن ظرف مورد نظر

مواد لازم سس مورنى (Mornay sauce)
١ قاشق غذاخورى روغن زيتون
١ ١/٢ قاشق غذاخورى آرد سفيد گندم
٤ دسى ليتر شير كم چرب
١٢٥ گرم پنير چدار يا پنير موزارلا كم چرب رنده شده
١/٢ قاشق چايخورى پودر جوزهندى
نمك و فلفل به مقدار لازم

پايان كار
يك مشت پنير چدار يا موزارلا رنده شده

طرزتهيه
بادنجانها را پوست كنده و برش به قطر دو سانت ميزنيم و به مدت يك ساعت داخل آب و نمك مى اندازيم. با اينكار هم بادنجان ها مزه دار شده و هم باعث ميشود كه روغن كمترى به خود جذب كنند.
بعد از يكساعت از آب خارج ميكنيم و با دستمال خشك ميكنيم و داخل سينى فر كه از قبل كاغذ روغنى پهن كرديم ميگذاريم و كمى روغن زيتون روى آنها ميريزيم.
در فر با حرارت ٢٢٠ درجه سانتيگراد به مدت ٤٠ تا ٤٥ دقيقه بسته به حرارت فر شما دارد سرخ ميكنيم. در تابه هم ميشود سرخ كرد منتها روغن بيشترى بايد استفاده كرد كه من دوست ندارم.
سيب زمينى ها پوست كنده و برش به قطر ٣ ميلى متر ميزنيم و به مدت ٤ تا ٥ دقيقه در آب جوش مى اندازيم تا كمى نرم شوند.

طرز تهيه سس گوشت
پياز را در روغن زيتون تفت ميدهيم وقتى پيازها طلايى رنگ شدند گوشت را اضافه ميكنيم و به تفت دادن ادامه ميدهيم تا گوشت كاملا قهوه اى رنگ شود.
تمام ادويه ها را افزوده و بعد از چند دقيقه رب گوجه را هم به سس گوشت اضافه ميكنيم و تا اندازه اى كه رب گوجه تغيير رنگ بدهد تفت ميدهيم. در آخر كنسرو گوجه فرنگى را همراه با يك پيمانه آب به مواد اضافه ميكنيم و حرارت را كم ميكنيم و در ظرف را ميبنديم تا كمى پخته شود و هم آب اضافى سس تبخير شود.

طرز تهيه سس مورنى
آرد را با روغن روى حرارت متوسط خوب تفت ميدهيم تا بوى خامى آرد از بين برود.
شير سرد را اضافه كرده و با هم زن دستى مرتب هم ميزنيم تا آرد گلوله نشود و سس يكدست شود.
نمك و فلفل و جوزهندى را اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا سس ته نگيرد همين كه سس به جوش آمد حرارت را كم ميكنيم و پنير را اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا به سفتى ماست شود.
(من از پنير چدار استفاده ميكنم چون طعمش را بيشتر دوست دارم.
اگر آلرژى به گلوتن داريد از آرد ذرت استفاده كنيد. اگر آلرژى به لاكتوز داريد از شير سويا يا از شير برنج و پنير سويا استفاده كنيد.
دوستانى كه از پنير خوششان نمياد بجاى سس مورنى از سس بشامل استفاده كنيد.)

ظرف مورد نظر مخصوص فر را چرب ميكنيم و به ترتيب با يك لايه از سس گوشت شروع ميكنيم و يك لايه سيب زمينى ورقه شده و لايه بعد بادنجان ورقه شده دوباره يك لايه سس گوشت و يك لايه سيب زمينى ورقه شده و لايه آخر سس مورنى مى ريزيم و با پنير رنده شده كار را به پايان مى رسانيم.
فر را با حرارت ٢٠٠ درجه سانتيگراد گرم ميكنيم و ظرف موساكا را در پنجره وسط قرارداده و به مدت ٤٠ تا ٤٥ دقيقه ميپزيم.
اين خوراك لذيذ كلاسيك يونانى را با سالاد نوش جان كنيد.

نوشته‌ ويدا

ويدا