استيك فيله گوساله با سبزيجات و سس قارچ كانترلا

 

براى ٤ نفر

مواد لازم سس قارچ كانترلا (Chanterelle Mushrooms)
٣٠٠ گرم قارچ كانترلا
١ پيمانه خامه
نوك قاشق چايخورى پودر جوز هندى
١ قاشق مرباخورى آرد ذرت
١/٢ يك قرص سوپ سبزيجات
١ قاشق مرباخورى آبليمو تازه
١ قاشق روغن زيتون
به مقدار لازم نمك و فلفل
 مواد لازم سبزيجات
٨٠٠ گرم سيب زمينى ورقه شده به قطر ٤ ميلى
٨٠٠ گرم سبزيجات فصل خرد شده (من از لوبيا سبز، لوبيا قرمز پخته، لوبيا سفيد پخته و كمی جعفرى خرد شده استفاده كردم)
٢ قاشق غذاخوری برگ تيميان (آويشن) تازه
٤ قاشق غذاخورى روغن زيتون
به مقدار لازم نمك و فلفل

مواد لازم استيك
٤ عدد فيله گوساله (١٨٠گرم برای هر نفر)
به مقدار لازم نمك و فلفل

طرز تهيه سس قارچ كانترلا (Chanterelle Mushrooms)
قارچ كانترلا معمولا پر از خاك و گل هست كه با دقت بايد شسته و تميز شود. قارچ را درشت خرد ميكنيم و با روغن زيتون تفت ميدهيم.
بلافاصله قارچ شروع ميكند به آب انداختن براى همين احتياجى به ريختن آب نيست. آرد ذرت را با ٣ قاشق غذاخورى آب سرد خوب مخلوط ميكنيم و به همراه خامه، آبليمو، قرص سوپ و جوزهندى به سس اضافه ميكنيم.
در آخر سس را مزه ميكنيم و نمك و فلفل به آن اضافه ميكنيم. سس نبايد روى حرارت بالا و جوشان درست شود.

طرز تهيه سبزيجات
سيب زمينى هاى ورقه شده را در آب جوشان ميريزم بعد از ٤ تا ٥ دقيقه داخل صافى ميريزيم. سيب زمينى ها را به ظرف مخصوص فر منتقل ميكنيم، دو قاشق روغن زيتون، تيميان و نمك و فلفل را به آنها اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم. فر را با حرارت ٢٠٠ درجه سانتيگراد گرم كرده و سيب زمينى ها را به مدت ٣٠ دقيقه سرخ ميكنيم.
سبزيجات را با دو قاشق روغن زيتون روى حرارت كم و با در بسته بخار پز ميكنيم در حدى كه تردى و رنگ زيباى خودشون را از دست ندهند معمولا ١٠ دقيقه كافى است. در آخر هم نمك و فلفل را اضافه ميكنيم.

طرز تهيه استيك
شگرد درست كردن يك استيك خوب در اندازه و قطر گوشت ،حرارت يكدست، سر دقيقه برداشتن و استراحت كافى بعد از گريل كردن آن است.
قطر گوشت نبايد از يكسانت كمتر باشد، و وزنش هم كمتر از ١٥٠ گرم نباشد. اندازه مناسب ١٨٠ گرم و بيشترين وزن ٢٥٠گرم ميباشد.
براى داشتن يك استيك خونى و آبدار ٣ تا ٤ دقيقه بايد هر طرف استيك را گريل كرد.
برای داشتن يك استيك قرمز و آبدار ٤ تا ٥ دقيقه بايد هر طرف استيك را گريل كرد.
براى داشتن يك استيك كاملا سرخ شده و كمى سفت ٥ تا ٦ دقيقه هر طرف استيك را بايد گريل كرد.
اگر قطر گوشت زياد باشد با كف دست كمى ميكوبيم و يكدست ميكنيم بعد گريل ميكنيم.

نكته هاى مهم
نكته نخست : گوشت را يك ساعت قبل از يخچال خارج كنيد تا به دماى بيرون برسد، هيچ وقت مستقيم از يخچال به روى گريل نبريد چون گوشت در اثر شوكه سرما به گرما سفت ميشود.
نكته دوم: نمك و فلفل را در آخر اضافه كنيد.
نكته سوم: ٦ تا ٨ دقيقه بعد از گريل كردن، زير كاغذ آلومينيومى به گوشت استراحت بدهيد تا آب جمع شده در سطح آن به تمام قسمتهاى گوشت برسد اين باعث نرم تر و آبدار شدن استيك ميشود.
استيك را در ظرف مورد نظر سرو ميكنيم و با كمى تيميان تازه تزيين ميكنيم.

نوشته‌ ويدا

ويدا