بيف دٌوچِس Boeuf Duchesse



براى ٤ نفر

مواد لازم بيف
٦٠٠ گرم گوشت چرخ كرده (مخلوط گوسفند و گوساله كم چرب)
٢ حبه سير رنده شده
۱ عدد پیاز رنده شده

نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم سيب زمينى دُوچِس
٨٠٠ گرم سيب زمينى
٣ قاشق غذاخورى جعفرى خرد شده
٣ عدد زرده تخم مرغ
٢ قاشق غذاخورى كره گياهى و یا کره معمولی
پودر فلفل تند و نمک به اندازه لازم
١ پيمانه پنير چدار رنده شده
٤ ورقه بيكن سرخ شده

طرز تهيه
گوشت را با سير، پیاز رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز ميدهيم و ٤ تا برگر بزرگ به ضخامت ١ سانت درست ميكنيم.
در تابه گريل با حرارت بالا در حدى كه خط گريل روى آنها بيافتد سرخ ميكنيم. گوشت تقريبا بايد خام بماند چون در فر با سيب زمينى دُوچِس دوباره بايد سرخ شود.
سيب زمينى ها را پوست كنده و به قطعه هاى كوچك خرد ميكنيم و حدود نيم ساعت ميپزيم. (بايد كاملا پخته شوند)
زرده تخم مرغ، كره، جعفرى، نمک و فلفل تند را با هم مخلوط ميكنيم.
سيب زمينى هاى پخته شده را با گوشت كوب مخصوص پوره كردن پوره ميكنيم و مخلوط زرده تخم مرغ را اضافه كرده خوب با گوشت كوب مخلوط ميكنيم. پوره را در قيف پارچه ای با ماسوره شكوفه درشت ميريزيم.
روى بيف ها را بصورتى كه در تصوير ميبينيد مثل يك كاسه ديواره درست ميكنيم، دقت كنيد كه روى هم ديواره ها قرار بگيرند چون باید توی آن را با پنیر پر کنیم. ( یعنی روی هر بیف دوبار پوره سیب زمینی به شکل دایره میریزیم.)
داخل كاسه ها را پنير چدار پر ميكنيم و با بيكن سرخ شده تزيين ميكنيم.
گریل فر را از قبل با حرارت ۲۰۰ تا ٢١٠ درجه (بدون باد داغ ) گرم ميكنيم. بيف دٌوچِس ها را در فر به مدت ۱۵ دقيقه سرخ ميكنيم. روى سيب زمينى ها بايد كمى طلايى شود . ولى بيشتر از ۱۵ دقيقه بيف ها نبايد در فر بمانند چون سفت ميشوند. (حرارت فرها با هم فرق دارد پس مراقب باشيد.)
من اين خوراك خيلى شيک و لذيذ را با سالاد آرتيشو درست كردم، كه معمولا كنسرو آرتيشو با سالاد برگ، گوجه گيلاسى،زيتون، خيار و سركه بالزاميك غلیظ مخلوط ميكنم.

17640cookie-checkبيف دٌوچِس Boeuf Duchesse
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*