سالاد الویه مدرن


برای ۶ تا ۸ نفر

مواد لازم مرغ
۴۵۰ گرم سینه مرغ یا ۷۰۰ گرم بالای ران مرغ
۲ عدد پیاز شارلوت در صورت دسترس
۱ شاخه ساقه کرفس
۱ عدد هویچ سفید یا شقاقل
۱ قاشق مرباخوری پودر کاری تند
۱ قاشق مرباخوری کره
نمک به مقدار لازم

مواد لازم الویه
۶۰۰ گرم سیب زمینی استانبولی
۲۰۰ گرم خیار شور
۳ عدد تخم مرغ
۱ عدد هویچ متوسط
۲ حبه سیر
۲ قاشق غذاخوری مایونز کم چرب ارگانیک با روغن زیتون
۳ قاشق غذاخوری ماست یونانی
۱ عدد لیمو ترش
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه
مرغ را با کره کمی تفت میدهیم کاری،نمک و فلفل را اضافه میکنیم آنقدر تفت میدهیم تا مرغ طلایی شود.
هویچ،پیاز و کرفس را به چند تکه بزرگ تقسیم میکنیم و همراه یک پیمانه آب به مرغ اضافه میکنیم و حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه میگذاریم تا مرغ پخته شود، بعد پخت اگر آب مرغ بیشتر از سه قاشق غذاخوری بود در قابلمه را برمیداریم تا آب زیادی بخار شود. گوشت را از سبزیجات و اگر استخوان دارد جدا میکنیم و مکعبی خرد میکنیم. آب مرغ را برای سس سالاد کنار میگذاریم.( دقت کنید مزه مرغ خیلی در طعم الویه تاثیر دارد.)
سیب زمینی ها را پوست کنده با کمی نمک میپزیم. ( حدود نیم ساعت.) کمی که خنک شد مکعبی خرد میکنیم.
خیارشور، هویچ و سیر را رنده کرده و مرغ و سیب زمینی را هم اضافه میکنیم.
تخم مرغ ها را حدود ۱۰ دقیقه میپزیم و پوست گرفته، خرد کرده به بقیه مواد اضافه میکنیم.
برای تهیه سس: مایونز، ماست یونانی، آب مرغ را با هم مخلوط میکنیم. قسمت پوست سبز لیمو را با رنده ریز در سس رنده کرده و آب آن را هم اضافه میکنیم. نمک و فلفل به سس میزنیم و خوب هم میزنیم و به مواد اضافه میکنیم.
دستها را خوب شسته و با دست تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم. برای داشتن یک الویه با کیفیت بالا بهتر است که از روز قبل درست شود چون سس به خورد مواد میرود و مزه بهتری پیدا میکند از زدن سس زیادی به الویه خودداری کنید چون نه کیفیت را بالا میبرد و نه سالم است.

من برای تزیین قالب زدم و با کمی برش هویچ و لبو و برگ اگزالیس تزیین کردم.
این سالاد روسی در سده ۱۹ میلادی توسط لوسین اولیویه سر آشپز بلژیکی رستوران ارمیتاژ در مسکو ابداع شد و به تدریج در کشورهای جهان طرفدار زیادی پیدا کرد. این سالاد سالهاس که بعنوان یکی اقلام اصلی شام شب سال نو در روسیه و کشورهای شوروی سابق قلمداد میشود.
من برای مطبوع تر و سالم کردنش یک تغییراتی دادم که امیدوارم شما عزیزان هم خوشتان بیاد.

نوشته‌ ويدا

<p>ويدا</p>