نان گردو با آرد جو

برای ۱ عدد نان بزرگ

مواد لازم
۱ قاشق مرباخوری سر پر پودر مایه خمیر
۱ پیمانه آب ولرم ۳۷ درجه
۱ پیمانه ماست یونانی یا ماست سفت
۱ قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری عسل
۱ قاشق غذا خوری آرد مالت
۱/۴ پیمانه روغن زیتون
۱۰۰ گرم گردو درشت خرد شده
۲ پیمانه آرد جو
۳ ۱/۲ پیمانه آرد سفید گندم
مغز تخم کدو

طرز تهیه
مایه خمیر را با آب نیم کرم مخلوط میکنیم و کمی صبر میکنیم تا مایه خمیر پف کند و بعمل بیاید.
نمک، عسل، آرد مالت و ماست را اضافه میکنیم و هم میزنیم. آرد جو را در حال هم زدن با دستگاه خمیر زن یا با دست اضافه میکنیم.
در این مرحله روغن را اضافه کرده و در آخر آرد سفید را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیف بدست بیاید. کیفیت آردها با هم فرق دارد پس آرد سفید را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم خمیر باید خیلی لطیف و کمی بدست بچسبد.
در آخر گردو را اضافه میکنیم و خمیر را ۱۵ دقیقه ورز میدهیم.
این خمیر چون آرد جو دارد برای همین کمی فشرده تر و سنگینتر از خمیرهایی که با آرد سفید درست میشود میباشد.
بنابراین خوب ورز میدهیم که حباب های بیشتری وارد خمیر کنیم.
توی این نان من از مایه خمیر کم استفاده کردم چون مدت استراحت آن طولانیه و این باعث میشود که کیفیت خمیر خیلی بالاتر برود.
خمیر را در ظرف بزرگی قرار میدهیم.(جا باید برای دو برابر شدن خمیر باشد.)
روی ظرف را نایلون میکشیم و در جای گرم حدود ۱۲ ساعت استراحت میدهیم.
سینی فر را کاغذ روغنی پهن میکنیم. سطح کار را آرد جو میپاشیم و خمیر را با دست کمی ورز میدهیم و بشکل سوسیس فرم در می آوریم. دقت کنید که ترک و ناصافی روی خمیر نباشد، آگر بود کمی بیشتر ورز بدهید.
اندازه طول نان به اندازه سینی فر میباشد.
خمیر فرم داده را در سینی فر قرار میدهیم. روی خمیر را کمی با برس آب میمالیم. با چاقو برش های ضربدری میزنیم. کمی مغز تخم کدو روی آن میپاشیم.
روی خمیر را برای بار دوم میپوشانیم و به مدت ۱ ساعت استراحت میدهیم.
فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. با اسپری داخل فر را اسپری میکنیم و سینی فر را در پنجره وسط قرار میدهیم و به مدت ۳۵ دقیقه میپزیم.
نشانه پخت کامل نان، بعد از پخت وقتی ته آن میکوبیم باید صدای طبل بدهد، یعنی کاملا صدای پوکی بدهد.
حرارت فرها باهم فرق دارد ممکن است ۵ دقیقه کمتر یا بیشتر شود.
بعد از پخت نان را روی توری فلزی قرار میدهیم تا کاملا سرد شود. اگر صبر نکنیم و برش بدهیم نان کاملا خمیر میشود.

نوشته‌ ويدا

ويدا