فیله بره با سیب زمینی سرخ شده در پستو ریحان

برای سه نفر

مواد لازم
۶۰۰ گرم فیله گوسفند

مواد لازم مرینت 
۱ قاشق مرباخوری پودر سیر
۱ قاشق غذاخوری پودر تیمیان ( آویشن)
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
فلفل به میزان لازم

مواد لازم سبزیجات
۵۰۰ گرم سیب زمینی تازه متوسط با پوست
۲ قاشق غذاخوری پستو ریحان (برای دیدن دستورالعمل لطفا روی آن کلیک کنید.)
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۵۰۰ گرم سبزیجات مخلوط (من از هویچ معمولی، هویچ سفید، گل کلم، لوبیا سبز و عدس پخته استفاده کردم.)
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل به مقدار لازم
چند قطره سرکه بالزامیک غلیظ

طرز تهیه
روی فیله گوسفند را برش اریب (به تصویر توجه کنید) میدهیم. مواد مرینت و فیله را در یک کیسه فریزر میریزیم. با کیسه در بسته فیله را خوب ماساژ میدهیم تا مواد به تمام قسمتها برسد.
فیله حدود ۲۴ ساعت باید در مواد مرینت بماند تا خوب خوش طعم شود.
تابه را خوب گرم میکنیم و از قسمت روی فیله شروع میکنیم به سرخ کردن، حدود سه دقیقه هر طرف را سرخ میکنیم. (جمعا ۶ دقیقه)
درجه گریل فر را با ۲۲۰ درجه گرم میکنیم حدود ۸ دقیقه فیله را در فر سرخ میکنیم. با این حرارت و مدت زمان وسط گوشت صورتی و خیلی آبدار میشود، اگر دوست دارید که کاملا پخته شود باید ۱۰ دقیقه در فر بماند.
وقتی که از فر خارج کردیم نمک میزنیم و حتما ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنیم تا آب داخل گوشت در تمام سطح گوشت برگردد بعد برش بزنیم.
اگر بلافاصله برش بزنید تمام آب گوشت خارج میشود و باعث میشود کاملا سفت و لاستیکی شود.
سیب زمینی ها را خوب میشوریم و از وسط نصف میکنیم و با پستو ریحان و روغن زیتون مرینت میکنیم. سیب زمینی ها را به مدت ۴۰ دقیقه با حرارت ۲۰۰ درجه میپزیم و ۱۰ دقیقه با قسمت گریل با حرارت ۲۲۰ درجه گریل میکنیم.
سبزیجات را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل با حرارت کم و در بسته حدود ۱۰ دقیقه بخار پز میکنیم.
یک نکته که خیلی مهمه فیله را در تابه سرخ کنیم و کنار بگذاریم. سیب زمینیها وقتی ۴۰ دقیقه از پختشون گذشت، گوشت و سیب زمینی ها را با هم همزمان گریل کنیم و همزمان سبزیجات را بخار پز کنیم. اینطوری تمام مواد همزمان با هم آماده میشوند. تا زمان برش گوشت میتوانید سبزیجات و سیب زمینی ها را در فر خاموش نگه دارید تا گرم بمانند.
گوشت برش داده با سبزیجات و سیب زمینی در بشقاب مورد نظر دیزاین میکنیم و با سرکه بالزامیک کار را تمام میکنیم.

نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*