قطاب بادامى و گردويى در فر


۲۵ عدد از هر كدام در کل ۵۰ عدد

مواد لازم خمير
٤ عدد زرده تخم مرغ کوچک
٢٠٠ گرم ماست
۳۶۰ گرم آرد سفيد + نصف پیمانه در صورت لزوم
٢ قاشق مرباخورى بكينگ پودر
٢٠٠ گرم روغن جامد قنادى یا کره صاف شده (برای دیدن دستورالعمل کره صاف شده روی آن کلیک کنید.)

مواد مايه وسط قطاب بادامى
١٠٠ گرم بادام چرخ شده
١٠٠ گرم پودر قند
١ قاشق غذاخورى پودر هل
١ ١/٢قاشق غذاخورى گلاب

مواد وسط قطاب گردويى
١٠٠ گرم گردوى چرخ شده
١٠٠ گرم پودر قند
١ قاشق غذاخورى پودر هل
١ ١/٢ قاشق غذاخورى گلاب

مواد تزيين قطاب
به مقدار لازم پودر قند
به مقدار لازم پودر پسته

طرز تهيه

بكينگ پودر را به ماست اضافه كنيد وقتى كه پف كرد زرده تخم مرغ، روغن و آرد سفید را كم كم اضافه ميكنيم و در حد مخلوط شدن ورز ميدهیم.
اين خمير را نبايد زياد ورز داد چون به روغن ميافتد و خراب ميشود.

کیفیت آرد و روغن ها فرق دارد، خمیر باید خیلی نرم و لطیف باشد و به دست نچسبد. پس اگر به آرد بیشتری لازم بود کمی به آن اضافه کنید.
(اگر كه دسترسى به روغن جامد برایتان سخت است كره بدون نمك را آب كنيد و در يخچال بگذاريد وقتى سرد شد قسمت جامد كره را از دوغ آن جدا كنيد و آن قسمت بالا و سفت كره را استفاده كنيد.)
خمير را در كيسه نايلونى در بسته قرار داده و در یخچال حدود ٢ ساعت و یا بیشتر نگهدارى ميكنيم. (من از روز قبل درست میکنم.)
مواد ميانى قطاب را هر كدام جداگانه با هم مخلوط ميكنيم يك خمير سفتى درست میشود. اضافه كردن گلاب علاوه بر خوشبو كردن قطاب باعث ميشود كه مواد كاملا بهم چسبيده شود و كار كردن با آن را ساده تر ميكند. چون اگر كمى از پودر قند به لبه خمير ماليده شود ديگر نميشود لبه هاى خمير را بهم چسباند.

روى سطح ميز كار را آرد مى پاشيم و خمير را به دو نيمه تقسيم ميكنيم و نیمی را که بعد باید درست کنیم داخل نایلون در بسته نگه میداریم. با وردنه نیمه اول را به قطر سه ميلی متر باز ميكنيم.
با قالب گرد به قطر ۷ سانت قالب ميزنيم و به اندازه يک فندق درشت از مواد ميانى قطاب، وسط خمير ميگذاريم، دقت كنيد كه به لبه هاى خمير ماليده نشود هر دو لبه را به دقت به هم ميچسبانيم و با دست لبه ها را میپیچانیم و یا با چنگال میبندیم.

دقت کنید خمير سوراخ نشود و لبه ها خوب بسته شود و گرنه در هنگام پخت مواد بيرون ريخته ميشود.
اين خمير چون خيلى لطيف است نبايد خيلى نازك بشود یک ضربه كوچيك باعث سوراخ شدن خمیر میشود.
وقتى كه يك نوع از قطاب را آماده كرديم بلافاصله داخل فر که از قبل با حرارت ١٨٠ درجه سانتيگراد گرم کرده ایم به مدت ٢٥ دقيقه ميپزيم.
اگر موقع پخت شكر سرخ شده كنار قطاب ها ديديد نترسيد چون يک مقدار از پودر قند به شکل شیره از داخل خمير بيرون می آید که هيچ اشكالى ندارد.
بلافاصله مشغول درست كردن قطاب شماره دو ميشویم كه تا قطاب اولى پختش تموم شد قطاب شماره دو آماده رفتن تو فر باشد.
قطاب ها وقتى كاملا خنك شدن داخل پودر قند ميغلتانيم و با پودر پسته تزيين ميكنيم.
قطاب را ميشود فريز کرد و هر دفعه همانقدر که لازم داریم را از فریزر خارج کنیم.. كيفيت قطاب ها خيلى بهتر ميشود.
بعضى ها قطاب را در روغن سرخ ميكنند كه به نظر من اصلا احتياجى به چنين كارى نيست. اين خمير به اندازه كافى چرب است، پخت در فر هم خيلى راحتتر و هم سالم تر و ترد تر ميشود.

نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*