قطاب گردویی و بادامی



۲۵ عدد از هر كدام در کل ۵۰ عدد

مواد لازم خمير
٤ عدد زرده تخم مرغ کوچک
٢٠٠ گرم ماست یونانی یا ماستی که شل نباشد
۳۶۰ گرم آرد سفيد + نصف پیمانه در صورت لزوم
٢ قاشق مرباخورى بكينگ پودر
٢٠٠ گرم روغن جامد اصیل  یا کره صاف شده (برای دیدن دستورالعمل کره صاف شده روی آن کلیک کنید.)

مواد مايه وسط قطاب بادامى
١٠٠ گرم بادام چرخ شده
١٠٠ گرم پودر قند
١ قاشق غذاخورى پودر هل
١ ١/٢قاشق غذاخورى گلاب

مواد وسط قطاب گردويى
١٠٠ گرم گردوى چرخ شده
١٠٠ گرم پودر قند
١ قاشق غذاخورى پودر هل
١ ١/٢ قاشق غذاخورى گلاب

مواد تزيين قطاب
به مقدار لازم پودر قند و کمی پودر هل
به مقدار لازم پودر پسته

طرز تهيه

بكينگ پودر را به ماست اضافه كنيد وقتى كه پف كرد زرده تخم مرغ، روغن و آرد سفید را كم كم اضافه ميكنيم و در حد مخلوط شدن ورز ميدهیم.
اين خمير را نبايد زياد ورز داد چون به روغن ميافتد و خراب ميشود.

کیفیت آرد و روغن ها فرق دارد، خمیر باید خیلی نرم و لطیف باشد و به دست نچسبد. پس اگر به آرد بیشتری لازم بود آن نصف پیمانه ای را که در بالا گفتم را به مواد اضافه کنید.
(اگر كه دسترسى به روغن جامد برایتان سخت است از کره صاف شده استفاده کنید.)
خمير را در كيسه نايلونى در بسته قرار داده و در یخچال حدود ٢ ساعت و یا بیشتر نگهدارى ميكنيم. من معمولا یک یا دو روز در یخچال نگهداری میکنیم.
مواد ميانى قطاب را هر كدام جداگانه با هم مخلوط ميكنيم، خمیری که به دست نمیچسبد بدست می آید. اضافه كردن گلاب علاوه بر خوشبو كردن قطاب باعث ميشود كه مواد كاملا بهم چسبيده شود و كار كردن با آن را ساده تر ميكند. چون اگر كمى از پودر قند به لبه خمير ماليده شود ديگر نميشود لبه هاى خمير را بهم چسباند.

نکته: مواد میانی را همان زمان استفاده مخلوط کنید چون بعد از نیم ساعت کاملا سفت میشود و کار کردن با آن سخت میشود.

روى سطح ميز كار را خیلی کم آرد مى پاشيم و خمير را به دو نيمه تقسيم ميكنيم و نیمی را که بعد باید درست کنیم داخل نایلون در بسته نگه میداریم. با وردنه نیمه اول را به قطر سه ميلی متر باز ميكنيم.

نکته: دقت کنید زیادی به خمیر آرد نزنید در هنگام باز کردن باعث سفت شدن قطاب شما میشود.
با قالب گرد به قطر ۷ سانت قالب ميزنيم و به اندازه يک فندق درشت از مواد ميانى قطاب، وسط خمير ميگذاريم، دقت كنيد كه به لبه هاى خمير ماليده نشود هر دو لبه را به دقت به هم ميچسبانيم و با دست لبه ها را میپیچانیم، اگر پیچیدن براتون سخته بعد از بچسباندن لبه ها با چنگال خط بندازید. ( به فیلم آموزشی در بالا نگاه کنید) 

دقت کنید خمير سوراخ نشود و لبه ها خوب بسته شود و گرنه در هنگام پخت مواد بيرون ريخته ميشود.
نکته: اين خمير چون خيلى لطيف است نبايد زیادی نازک باز شود، چون سوراخ میشود و زیادی هم نباید پر شود چون از هم باز میشود.

نکته: اگر که در پیچیدن قطاب ها سرعت عمل کافی ندارید صبر نکنید تا یک سینی کامل قطاب را بپیچید چون اگر خمیر روی آن خشک شود هنگام پخت باعث ترک خوردن آنها و یا سوراخ شدن سطح آنها میشود. 

وقتى كه يك نوع از قطاب را آماده كرديم بلافاصله داخل فر که از قبل با حرارت ١٨٠ درجه سانتيگراد گرم کرده ایم به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقيقه ميپزيم.
اگر موقع پخت شكر سرخ شده كنار قطاب ها ديديد نترسيد چون يک مقدار از پودر قند به شکل شیره از داخل خمير بيرون می آید که هيچ اشكالى ندارد.
بلافاصله مشغول درست كردن قطاب شماره دو ميشویم كه تا قطاب اولى پختش تموم شد قطاب شماره دو آماده رفتن تو فر باشد.
قطاب ها وقتى كاملا خنک شدن داخل پودر قند ميغلتانيم و با پودر پسته تزيين ميكنيم.
قطاب را ميشود فريز کرد و هر دفعه همانقدر که لازم داریم را از فریزر خارج کنیم.. كيفيت قطاب ها خيلى بهتر ميشود.
بعضى ها قطاب را در روغن سرخ ميكنند كه به نظر من اصلا احتياجى به چنين كارى نيست. اين خمير به اندازه كافى چرب است، پخت در فر هم خيلى راحتتر و هم سالم تر و ترد تر ميشود.

22504cookie-checkقطاب گردویی و بادامی
نوشته‌ ويدا

ويدا

4 Comments

  1. ممنونم از اينكه تجارب و هنرتون رو در اختيارمون قرار ميدهيد، تحسينتون ميكنم،

    1. مرسی دوست و همراه عزیزم خوشحالم که دوست دارید و راضی هستید باعث دلگرمیه♥️♥️♥️

دیدگاه خود را ارسال کنید

*