نان برنجی

برای ۵۰ عدد
مواد لازم
۱۲۵ گرم روغن جامد قنادی یا کره صاف شده (برای دیدن دستورالعمل کره صاف شده روی آن کلیک کنید.)
۱/۲ پیمانه پودر قند
۱ عدد تخم مرغ
۱/۴ پیمانه گلاب اعلا
۳۶۰ گرم آرد برنج اعلا
۱ قاشق مرباخوری پودر هل سبز
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیلی غلیظ دم کرده در گلاب در صورت تمایل به نان برنجی زعفرانی
مواد لازم تزیین
دانه خشخاش یا تخم خرفه
پودر پسته
زعفران غلیظ دم کرده
طرز تهیه
تمام مواد را از چند ساعت جلوتر در دمای معمولی محیط قرار میدهیم تا همه مواد به درجه محیط برسند.
روغن و پودر قند را با هم زن برقی حدود ۱۰ دقیقه میزنیم تا سفید رنگ و پفکی مثل سفیده تخم مرغ زده شده شود و در اثر هم زدن گرم شود.
تخم مرغ را اضافه میکنیم و مجددا آنقدر میزنیم تا سفید رنگ شود و به همین ترتیب گلاب را هم اضافه میکنیم.
مواد را با انگشت لمس میکنیم هیچ گونه خرده قندی نباید بین دو انگشت حس شود، بدین معنی که تمام مواد کاملا با هم مخلوط و حل شده باشند.
آرد برنج را همراه با پودر هل چند بار از الک خیلی ریز رد میکنیم.
از این به بعد باید با دست انجام بدیم.
مخلوط آرد برنج و هل را کم کم اضافه میکنیم و با دست ورز میدهیم. در حدی که مواد کاملا مخلوط شوند و چسب پیدا کند کافیست. زیاد خمیر را نباید ورز داد چرا که خمیر به روغن می افتد و خراب میشود.
نصف از خمیر را در صورت تمایل به نان برنجی زعفرانی، کم کم زعفرانی که در گلاب دم کردیم را اضافه میکنیم.
دقت کنید گلاب زیاد و یا زعفران رقیق باعث خشک شدن نانها میشود.
نان برنجی زعفرانی در هنگام پخت روشنتر میشود اگر دوست دارید خیلی زرد رنگ بشوند زعفران را غلیظ تر دم کنید.
این خمیر بسیار نرم و لطیف و شکننده میباشد لطفا گلاب بیشتری به آن اضافه نکنید.
خمیر ها را جداگانه در نایلون در بسته قرار میدهیم و در دمای محیط به مدت ۱۲ ساعت نگهداری میکنیم.
خمیر بسته به هوای محیط شل و سفتی آن تغییر میکند اینجا در دانمارک هوا خیلی سرد است من شوفاژ را یکم زیاد میکنم تا هوای محیط خیلی سرد نباشد بخاطر اینکه خمیر در هوای سرد سفت میشود.
یک قاشق روغن مایع بدون طعم داخل یک کاسه میریزیم و کنار دستمان میگذاریم.
روی میز کار خیلی تمیز و با دست کاملا تمیز خمیر را باز میکنیم. خمیر کاملا پودر میشود ولی اصلا نترسید حرارت دست در هنگام ماساژ خمیر باعث گرم شدن خمیر و جمع شدن آن میشود. در صورت نیاز نوک انگشتان را چند بار به روغن مایع آغشته میکنیم و ماشاژ میدهیم. در حدی که خمیر کاملا جمع شود، یک تیکه از خمیر را با دست گرد میکنیم اگر که فرم گرفت و ترک هم نداشت نشانه آماده بودن خمیر ماست.
خمیر باید ترد باشد ولی در دست فرم بگیرد. به اندازه یک گردو کوچک از مواد بر میداریم و با دقت گرد میکنیم و با مهر مخصوص نان برنجی و یا با سر ماسوره روی نانها را شکل میدهیم.
در صورت تمایل با یک گوش پاک کن زعفران غلیظ میمالیم و دانه خشخاش، تخم خرفه یا پودر پسته میریزیم و در داخل سینی فر که از قبل کاغذ روغنی پهن کردیم قرار میدهیم.
یا میتوانیم خمیر را به قطر ۱ سانت با دست باز کنیم و قالب بزنیم و یا دو رنگ درست کنیم.
من در تصاویر بالا همه مدل ها را درست کردم برای راحت تر ایده گرفتن شما دوستانم تا از هر کدام که دوست دارید درست کنید.
فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم و نان برنجی ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میپزیم. با دست به یکی از نانها بزنید وقتی حرکت کرد و زیر آن طلایی خیلی روشن بود بدین معنی است که نانها آماده هستند.
وقتی نانها را از فر خارج میکنیم اجازه میدهیم تا کاملا سرد شود بعد از کاغذ روغنی جدا میکنیم و گرنه تمام نانها پودر میشوند.
نان برنجی شیرینی ساده ای بنظر میاید ولی نکات ریزی دارد که اگر دقت کافی نشود باعث سفت شدن و خراب شدن آنها میشود. نخست آرد برنج اعلا دوم گلاب با کیفیت بالا و سوم صبور بودن در هنگام درست کردن آنها و چهارم نریختن گلاب و روغن زیادی از مهم ترین نکات این شیرینی اصیل ایرانی میباشد. به دقت که به نکته ها عمل کنید بهترین نان برنجی را در خانه میتوانید درست کنید.
نان برنجی را در ظرف میتونید بچینید و ظرف را در نایلون کاملا در بسته در فریزر نگهداری کنید. هر دفعه به مقدار مصرف از فریزر خارج کنید، نان برنجی را وقتی در فریزر نگهداری میکنید کیفیتشان خیلی بهتر میشود.
امیدوارم که درست کنید و نتیجه های خوبتان را برای من ارسال کنید. مرسی از همه شما
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*