تاج بره

برای ۳ تا ۴ نفر
مواد لازم
۱ کیلو راسته گوسفند با دنده
۱۰ گرم رزماری تازه
۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق مرباخوری پودر سیر یا ۲ تا ۳ حبه سیر تازه
طرز تهیه
راسته گوسفند یکی از لطیف ترین و خوشمزه ترین گوشتها است که طبخ آن نیاز به دقت زیادی دارد و زمان حرف اول را میزند. اگر که زیاد روی آتیش بماند کاملا لاستیکی و بد مزه میشود.
 تمام دنده های گوشت را بدقت با چاقو تمیز میکنیم، زیبایی آن به تاجش است. چربی روی فیله را باید نگه داشت چون مزه اصلی این کباب به چربی روی آن است.
چربی روی فیله را شیار لوزی شکل خیلی ظریف میزنیم در حدی که فقط چربی برش بخورد و به گوشت نرسد.
رزماری را درشت خرد میکنیم و بهمراه روغن زیتون و پودر سیر خوب روی گوشت ماساژ میدهیم. اگر که از سیر تازه استفاده میکنید حبه های سیر و رزماری را در روغن زیتون کمی سرخ کنید بعد روی گوشت بمالید.
فلفل به تمام قسمتهای گوشت میزنیم و در یک ظرف دربسته یک روز در یخچال نگهداری میکنیم.
گوشت را یک ساعت قبل از طبخ از یخچال خارج میکنیم تا به درجه حرارت محیط برسد. برای اینکه اگر گوشت را سرد طبخ کنیم شوک به آن میدهیم و باعث میشود کاملا سفت شود.
تابه را گرم میکنیم و از سمتی که چربی هست شروع به سرخ کردن میکنیم حرارت باید بالا باشد. وقتی گوشت کاملا طلایی پر رنگ شد آماده است که توی فر برود. (حدود ۵ دقیقه طول میکشد ) نمک به هر دو طرف گوشت میزنیم.
فر را با حرارت معمولی بدون باد داغ ۲۰۰ درجه سانتیگراد داغ میکنیم و گوشت را با تابه در پنجره وسط فر به مدت ۲۰ دقیقه طبخ میکنیم.
وقتی که طبخ تمام شد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا آب گوشت در تمام سطح گوشت تقسیم شود بعد برش میزنیم.
دقت کنید اگر صبر نکنید و بلافاصله برش بزنید تمام آب گوشت از آن خارج میشود و اون لطافت و نرمی خود را از دست میدهد و کاملا لاستیکی میشود.
گوشت اگر صورتی رنگ نباشد و کاملا قهوه ای باشد یعنی که زیادی پخته و اگر هم خونی باشد به معنی این است که هنوز کاملا نپخته است.
من تاج بره را با سیب زمینی تنوری با پستو ریحان، سبزیجات بخار پز و کمی سرکه بالزامیک غلیظ بعنوان سس سرو کردم.
این کباب که مخصوص رستورانهای خیلی لوکس میباشد به جرات میتوانم بگم یکی از خوشمزه ترینها است.
امیدوارم که درست کنید و خوشتان بیاد و عکسهای کارهای خودتان را هم برای من ارسال کنید تا منم لذت ببرم.
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*