ته چين مرغ


براى ۵ نفر

مواد لازم پلو
۲ ۱/۲ پيمانه برنج باسماتى اعلا
١/٢ پيمانه برنج دودى اعلا
٣ عدد زرده تخم مرغ
۱ ۱/۲ پيمانه ماست چكيده (٤٠٠ گرم)
١ قاشق مرباخورى زعفران ساييده
١ دسى ليتر روغن مایع

مواد لازم تزيين
٩٠ گرم زرشک
٣ قاشق غذاخورى شكر
۵۰ گرم خلال بادام
۵۰ گرم خلال پسته

کمی گلاب

مواد لازم مرغ
٢ عدد فيله مرغ (٣٠٠ گرم)
١ عدد پياز
۵۰ گرم كره
١ قاشق چايخوری پاپريكا
كمى پودر سير
كمى فلفل چيلی
كمى پودر زيره
نمك به مقدار كافى

طرز تهيه
هر دو نوع برنج را با هم مخلوط ميكنيم و خوب ميشوريم با نمک از يک روز قبل خيس ميكنيم.
طبخ مرغ خيلى مهم است بايد خيلى خوش طعم باشد و گوشت بافت خودش را از دست ندهد يعنى نه خام و نه له باشد. مرغها را در كره و همراه ادويه ها كاملا سرخ ميكنيم و نمک ميزنيم حدود نصف پيمانه آب اضافه ميكنيم همراه با پياز پوست گرفته و نصف شده با حرارت ملايم ميپزيم (حدود نيم ساعت)

نکته مهم: ( طعم مرغ و مقدار پخت خیلی آن در طعم ته چین خیلی مهم است، اگر مرغ زیادی در سس باقی بماند بعد از دم کشیدن زیادی له میشود.)
تقريبا دو قاشق غذاخورى از آب مرغ بايد باقى بموند، اگر آب باقيمانده زياد بود در قابلمه رو بر ميداريم تا آب زيادى بخار بشود. كنار میگذاریم تا خنک شود.
زعفران را چند قالب يخ اضافه ميكنيم تا خوب رنگ بگيرد. نصف ماست را همراه يک زرده تخم مرغ و يک مقدار از زعفران همراه با دو قاشق آب مرغ باقى مانده مخلوط ميكنيم.
فيله مرغ را با دست تكه تكه ميكنيم و به سس مورد نظر اضافه ميكنيم.
حدود دو یا سه ساعت در ظرف در بسته در يخچال نگه دارى كنيم تا خوب مزه دار بشود.
آب برای برنج را جوش مى آوريم و برنج را همراه نمک به آب اضافه ميكنيم. حد جوش خوردن برنج خيلی مهم است، بايد نيمه خام بر داريم يعنى وقتى دانه برنج فشار ميدهیم توش خام ولى دورش کمی نرم باشد. بعد ريختن برنج تو سبد یکم آب گرم روى برنج ميگيريم تا نشاسته زياد برنج شسته بشود.
بقيه ماست را با زعفران و دو زرده تخم مرغ و كمی نمک با هم مخلوط ميكنيم، با ١/٣ از برنج  مخلوط ميكنيم.
دقت كنيد ظرف مورد نظر حتما نچسب و ديواره آن بهتر است كه كوتاه باشد (قطر ظرف ٢٤ سانت)
روغن زيتون را كف ظرف ميريزيم رديف نخست برنج همراه با سس مخلوط شده و رديف دوم مرغ با سس را به دقت روی برنج ميريزيم و در رديف آخر برنج سفيد.روى حرارت نيمه متوسط میگذاریم، در قابلمه را حوله تمیز میپیچیم. وقتی كمی دم آورد حرارت را كم ميكنيم و اجازه میدهیم كاملا دم بكشد. (حدود ٢ ساعت) تا ته ديگ طلايی و عالى  بشود.

نکته مهم: اگر برنج زیادی بجوشد بعد از دم کشیدن کاملا خمیر میشود.
زرشک با دو قاشق غذاخورى آب و سه قاشق غذا خورى شكر (شيرينى زرشک بسته به سليقه خودتون داره ميتونيد كم يا زيادش كنيد) يک جوش ميدهیم تا زرشک نرم بشود اجازه ميدهیم تا آب بخار بشود يكم زعفران و يكم كره به زرشک اضافه ميكنيم.

نکته مهم: زرشک را لابه لای ته چین نریزید چون بعد از دم کشیدن رنگش قهوه و تیره شده و شکل زیبایی ندارد.
خلال بادام و پسته را در کمی گلاب حدود نیم ساعت خیس میکنیم و کمی تفت میدهیم.
در آخر در يک سينى شيک، ته چين و بر ميگردانیم و تزيين ميكنيم. اين خوراك سنتى لذيذ يكم به حوصله و وقت احتياج دارد تا عالى شود. يك خوراک كاملا تكنيكى كه زياد ساده نيست ولى نتيجه اش عالی است.

24480cookie-checkته چين مرغ
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*