اسوبوکو Osso buco

برای ۳ تا ۴ نفر
مواد لازم
۲ عدد گوشت بالای ران گاو مخصوص اسوبوکو با استخوان به قطر ۲ تا ۳ سانت (۷۰۰ گرم)
۱۰ گرم رز ماری تازه
۱۰۰ گرم هویچ ورقه شده
۱۰۰ گرم شقاقل یا هویچ سفید ورقه شده
۱۰۰ ریشه کرفس یا دو شاخه ساقه کرفس ورقه شده
۱ عدد پیاز متوسط خرد شده
۲ حبه سیر خرد شده
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه
۱ عدد کنسرو گوجه خرد شده ۴۰۰ گرمی
۱ ۱/۲ پیمانه آب گوشت
۳ عدد برگ بو
نمک و فلفل
۲ قاشق سرکه سیب یا یک پیمانه شراب سفید
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
مواد تزیین
کمی جعفری خرد شده
طرز تهیه
گوشت را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و رزماری خوب سرخ میکنیم و در ظرف سفالی مخصوص فر یا قابلمه قرار میدهیم و سبزیجات خرد شده را روی گوشت میریزیم و کنار میگذاریم.
پیاز و سیر را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون کمی تفت میدهیم، رب گوجه را اضافه میکنیم به تفت دادن ادامه میدهیم.
گوجه کنسروی، آب گوشت، سرکه، برگ بو، نمک و فلفل را هم اضافه میکنیم کمی که جوشید (تقریبا دو دقیقه ) سس آماده شده را به گوشت اضافه میکنیم. (معمولا به جای سرکه باید شراب سفید ریخت که با پخت طولانی تمام الکل شراب تبخیر میشود و طعم خوشی به گوشت میدهد. ولی سرکه سیب هم همان تاثیر را دارد.)
من قبلا هم گفتم تمام خورشت ها را در ظرف سفالی و در فر درست میکنم چون بافت گوشت تغییری نمیکنید و طعم خیلی جا افتاده تر و لذیذ تری میگیرد.
این خوراک را در فر با حرارت معمولی (بدون باد داغ ) ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ تا ۲ ساعت و نیم میپزیم. اگر روی اجاق گاز درست میکنید به مدت دو ساعت و نیم با حرارت خیلی ملایم طبخ کنید.
بعد از پخت موقع سرو کردن باید مراقب بود بافت گوشت له نشود و با کمی جعفری خرد شده تزیین میکنیم.
این خوراک معمولا با برنج ریسوتو ایتالیایی سرو میشود. ولی من با پلو زعفرانی ایرانی سرو میکنم.
اسوبوکو که یک خورشت ایتالیایی میباشد، که از گوشت بالای ران گاو تهیه میشود.
گوشت طوری برش میخورد که استخوان در مرکز آن قرار میگیرد و مغز استخوان در هنگام پخت آب و سوراخ میشود که تمام طعم غذا بخاطر آن میباشد. اسوبوکو یعنی سوراخ استخوان که اسم این خوراک از آن بر گرفته شده است.
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*