رولت ران گوسفند با سيب زمينى شيرين سرخ شده


براى ٤ نفر

مواد لازم
١٨٠٠ گرم ران گوسفند با استخوان

مواد مرینت کردن
۲۵ گرم تيميان (پونه کوهی) تازه (يك قاشق غذاخورى پودر تيميان)
٢ عدد برگ نعنا ژاپنى (یا چند تا برگ نعنا تازه)
١ قاشق مرباخورى پودر سير
۵ قاشق غذاخوری روغن زيتون
نمك و فلفل به مقدار لازم
نخ كتان مخصوص فر

مواد لازم سيب زمينى شيرين سرخ شده
١٢٠٠ گرم سيب زمينى شيرين
٤ قاشق روغن زيتون
به مقدار لازم نمك و فلفل

طرز تهيه
سطح گوشت را از رگ و پى تميز ميكنيم. ران گوسفند دو تيكه استخوان به شكل L فرم دارد، قسمت بالا را مثل دسته براى رولت نگه ميداريم كه موقع سرو كردن از آن براى تزيين ديس استفاده كنيم.
(اگر كه گوشت را از بيرون بدون استخوان پايين تهيه ميكنيد ۲۵۰ گرم از وزنى كه من در مواد لازم گفتم كم كنيد.)
قسمت پايين را همانطور كه در تصوير ميبينيد يك برش ميزنيم و آرام با چاقو گوشت را از استخوان جدا ميكنيم تا به قسمت غضروف برسيم از آنجا هم به راحتى استخوان را جدا ميكنيم. مواظب باشيد كه زياد گوشت از قسمت بيرونى تكه و سوراخ نشود.
گوشت را با چند برش از هم باز ميكنيم تا بشكل دامن شود. با چاقو چند تا برش سطحى ميدهيم.
مواد مزه دار كردن را داخل مخلوط كن ميريزيم و خوب چرخ ميكنيم تا صاف و يكدست شود.
مواد را به تمام سطح داخل و بيرون گوشت ميماليم و گوشت را طبق تصوير رول ميكنيم و با نخ كتان ميبنديم.
رولت را در ظرف در بسته يك تا دو روز در يخچال نگهدارى ميكنيم.
فر را با حرارت ٢٢٠ درجه سانتيگراد بدون باد داغ گرم ميكنيم و رولت را ٤ قاشق غذاخوری روغن زيتون روى آن ميريزيم و در پنجره وسط قرار ميدهيم.
اگر گوشت كمى قرمز رنگ ميخواهيد،۵۰ دقيقه و حرارت مركز گوشت با حرارت سنج ٦٨ درجه كافى ميباشد.
اگر گوشت كاملا پخته ميخواهيد يك ساعت و حرارت مركز گوشت با حرارت سنج ٧٢ درجه كافى ميباشد.
وقتى گوشت را از فر خارج كرديم نخ كتان را بلافاصله از گوشت جدا ميكنيم، اجازه ميدهيم كه حدود ١٠ دقيقه استراحت كند بعد برش ميزنيم.
براى دسته رولت، يك تاج با دستمال كاغذى آشپزخانه درست ميكنيم و دور آن ميبنديم.

سيب زمينى شيرين را پوست ميكنيم و بصورت خلال درشت برش ميزنيم.
با چهار قاشق روغن زيتون و نمك و فلفل مزه دار ميكنيم.
در پنجره وسط فر با حرارت ٢٢٠ درجه حدود نيم ساعت به اندازه اى كه ترد و طلايى شوند طبخ ميكنيم.
رولت را با سيب زمينى شيرين سرخ شده و سس قارچ ( براى ديدن دستورالعمل سس قارچ روى آن كليك كنيد) و سالاد كلم بروكلى با بيكن ( براى ديدن دستورالعمل سالاد بروكلى با بيكن روى آن كليك كنيد) سرو ميكنيم.

نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*