جوجه کباب مخصوص

برای ۵ تا ۶ سیخ کباب
مواد لازم
۱ کیلو سینه مرغ بدون استخوان
۲ تا ۳ عدد گوجه برای هر نفر
مواد لازم مرینت کردن
۱/۲ پیمانه زعفران دم کرده
۱/۲ پیمانه آبلیمو تازه
۱/۲ پیمانه روغن زیتون بدون بو
۲ عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده
۱ عدد فلفل دلمه ای خلالی خرد شده
۳ قاشق غذاخوری مایونز
۳ قاشق غذاخوری خامه مخصوص غذا درست کردن
نمک، فلفل قرمز تند و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم رومال
۱ قاشق غذاخوری کره آب شده
کمی زعفران دم کرده
طرز تهیه
سینه مرغ اگر ریز باشد فقط یکبار از سمت بیرون به داخل باز میکنیم ولی نصف نمیکنیم. اگر سینه مرغ درشت باشد از سمت بیرون به داخل باز میکنیم و نصف نمیکنیم یکبار دیگه از خط وسط به بیرون یک چاک میدهیم و یک دور دیگر هم باز میکنیم. (لطفا به تصاویر بالا دقت کنید.)
برای داشتن یک جوجه کباب ترد، آبدار، چرب و لذیذ باید به نکات زیر توجه کرد.
جوجه را دانه دانه و مرحله به مرحله در موادی که در زیر عنوان میکنیم باید مرینت کرد. سینه های مرغ باز شده را خوب به زعفران دم کرده آغشته میکنیم سپس نمک و هر دو فلفل را به آنها میزنیم.
به زعفران دم کرده بعد از آغشته کردن سینه های مرغ آبلیمو،سس مایونز، خامه و روغن زیتون را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
لابه به لای سینه های مرغ را پیاز خرد شده و فلفل دلمه خرد شده میریزیم و مخلوط زعفران را هم لا به لای آنها میریزیم. در ظرف را میبندیم و به مدت یک تا دو روز در یخچال نگه میداریم.
دقت کنید روغن زیتون را اول به مواد نزنید چون سطح گوشت بخاطر روغن بسته میشود، مزه و رنگ زعفران وارد گوشت نمیشود.
گوشت مرینت شده را یکساعت قبل از کباب کردن از یخچال خارج میکنیم تا به درجه حرارت محیط برسد.
مواد مرینت را با دست از روی سینه های مرغ پاک میکنیم و به عرض تقریبا سه انگشت مناسب با اندازه سیخ کباب برش میزنیم و همزمان با فشار گوشت به تخته کار به سیخ میکشیم. با پشت چاقو کمی ضربه میزنیم تا یکدست بشوند.
نکته های گریل کردن جوجه
اگر روی گریل زغالی درست میکنید آتیش باید کاملا قرمز و یکدست شود و خاکستر روی زغال ها بنشیند. با باد زدن خاکستر را کنار بزنید و با حرارت ملایم جوجه ها را بدون باد زدن کباب کنید، در حدی که طلایی بشوند. در هنگام گریل کردن مرتب مواد رومال بمالید و مرتب بچرخانید تا آبدار و لذیذ شوند.
اگر دیدید بعضی جاها زودتر طلایی میشود علتش این است که زغال ها شکم دارند و یکدست نیستند.
اگر روی گریل گازی درست میکنید در گریل را ببندید و با حرارت بالا روشن کنید اجازه بدهید تا فلزهای زیر کاملا قرمز شوند بعد حرارت را کم کنید و کمی آب در سینی زیر گریل بریزید و جوجه ها را کباب کنید. همزمان مواد رومال بمالید و مرتب بچرخانید تا یکدست طلایی شوند.
گوجه ها را هم در کنار جوجه کباب کباب کنید.
با جوجه کباب من ماست و خیار،چلو زعفرانی و سالاد پیاز سرو کردم. ( برای دیدن دستورالعمل ها روی آنها کلیک کنید.)
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*