تفاوت بین جوش شیرین و بکینگ پودر چیست؟

 شاید شما هرگز در مورد آن فکر نکرده اید، اما بین جوش شیرین و بکینگ پودر تفاوت زیادی وجود دارد.
جوش شیرین و بکینگ پودر از هر دو برای پف کردن کیک و نان استفاده میشود ولی با دو شکل کاملا متفاوت عکس العمل میکنند، برای همین نمیتوانید هیچکدام را جایگزین دیگری کنید.
Natron پتاسیم نامتقارن یا همان جوش شیرین تشکیل شده از بی کربنات، بی کربنات سدیم، سدیم است.
جوش شیرین تولید کننده گازها و حباب ها در کیک و نان میباشد و باعث میشود که کیکمان خیلی سبک و پف دار بشود. (به زبان ساده گاز و اسید تولید میکند که بعد تبدیل به اکسیژن و آب میشود.)
همراه جوش شیرین باید از اسیدها مثل شیر ترش، سرکه، لیمو، و غیره استفاده کرد تا واکنش نشان دهد و تولید گاز کند.
وقتی از جوش شیرین استفاده میکنید سرعت کار را هم باید بالا ببرید بدین معنی که اول مواد خشک را مخلوط کنید سپس مایعات را اضافه کنید. سپس کیک و نان تان را سریع داخل فر داغ قرار بدهید.
۱ قاشق مرباخوری جوش شیرین برابر با ۴ قاشق مرباخوری بکینگ پودر میباشد.
۱/۲ قاشق مرباخوری جوش شیرین را همیشه با ۱ قاشق سرکه یا آبلیمو و تقریبا ۲،۵ دسی لیتر شیر برای بهتر عمل کردن استفاده کنید.
بکینگ پودر  تشکیل شده از دی فسفات دی سدیم، نشاسته ذرت و جوش شیرین است. که یک اسید در اثر اضافه کردن مایعات واکنش نشان میدهد و اسید دوم زمانی که حرارت میبیند یعنی وقتی که داخل فر میرود. برای همین بکینگ پودر سریع واکنش نشان نمیدهد بنابراین کار کردن با آن راحت تر میباشد.
در بعضی از بکینگ پودر ها از مواد پرکننده استفاده میکنند برای همین جلوی گلوله گلوله شدن آرد را میگیرد.
بکینگ پودر به تنهایی نمیتواند باعث پف کردن کیک شما بشود احتیاج به چیزی مثل سفیده تخم مرغ دارد که با هم زدن و حباب وارد کردن بتوان پف لازم را به کیک بدهیم.
از بکینگ پودر باید ۴ برابر بیشتر از جوش شیرین استفاده کرد تا نتیجه مساوی بدهد.
برای ۱۵۰ گرم آرد سفید ۱ قاشق مرباخوری بکینگ پودر کافیست.
منبع از www.danskkemi-online.dk میباشد. ترجمه از vidasblog میباشد.
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*