تکنیک برش زدن مرغ درسته

مرغ هم با کیفیت A داریم و هم B. در کیفیت A مرغ درشت و پوست آن سالم و بدون هیچ عیب و نقصی میباشد. در کیفیت B مرغ کمی لاغر و پوست آن سوراخ شده گی یا دارای شکسته گی پا یا بال در هنگام بسته بندی را دارد.

مرغ تازه باید بوی تازه گی و رنگ پوست آن روشن، بدون پر و وقتی روی گوشت را فشار میدهیم فرورفتگی ایجاد نشود.

برش زدن مرغ درسته parting روش تکنیکی دارد که در ظاهر سرو کردن خوراکمان نقش بسزایی دارد.

نکته مهم در برش زدن خیلی باید دقت کنیم تا پوست مرغ هیچ ضربه و سوراخی به آن وارد نشود. چرا که پوست مرغ علاوه بر ظاهر سرو خوراک در هنگام فریز کردن محافظ عالی در نگهداری گوشت مرغمان میباشد.

مرغ را با کمر روی تخته برش قرار میدهیم. با چاقو بغل های ران را برش میزنیم.

مرغ را بر میگردانیم و از کمر با فشار دست میشکونیم و با چاقو از قسمت کمر ران را جدا میکنیم.

ران را از قسمت کمر بطوری که در تصویر بالا میبینید با چاقو یا قیچی مخصوص جدا میکنیم.

قسمت کمر را بطور کامل از رانها جدا میکنیم.

قسمت بالا یعنی سینه مرغ را به سمت سینه روی تخته برش قرار میدهیم و قسمت ستون فقرات را با چاقو یا قیچی کاملا جدا میکنیم.

سر بال ها را برش میزنیم.

قسمت سینه مرغ را از وسط با چاقو به دو نیمه تقسیم میکنیم.

سینه از وسط به شکل اریب دو نیمه میکنیم. تیکه بالا که به بال وصل میباشد و تیکه پایین.

قسمت ران که به بالا و پایین ران نامیده میشود از وسط برش میزنیم.

تصویر بالا برش کامل تمام قسمتهایی است که در سرو مرغ استفاده میشود.

تیکه های سر بال و کمر مرغ برای درست کردن سوپ و آب مرغ استفاده میشود.

نکته خیلی مهم قسمت کمر مرغ که داری جیگر و مواد داخلی شکم مرغ است، باید کاملا قبل از پخت تمیز و شسته شود. چرا که اگر فراموش کنیم طعم خیلی بدی به آب مرغ یا سوپمان میدهد.

تصویر بالا بعد از تمیز کردن و شسته شدن میباشد.

به بهداشت تخته و وسایل کار بخاطر احیانا آلوده بودن مرغ به باکتری سلمونلا خیلی دقت کنید و وسایل کار را حتما ضدعفونی کنید. ( برای دیدن بهداشت باکتری سلمونلا لطفا روی آن کلیک کنید.)

نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*