ماهیچه گوسفند

برای ۳ نفر
مواد لازم
۳ عدد ماهیچه گوسفند
۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
۲ تا سه حبه سیر
۱۰ گرم رزماری تازه
۱۰ گرم تیمیان تازه ( آویشن)
۲ عدد هویچ
۱ عدد ساقه کرفس
۱ عدد فلفل سبز نسبتا تند
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه
نیم لیتر آب گوشت
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کشیده
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
ماهیچه گوسفند باید به تعداد افراد درست شود تا برای هر نفر یک عدد بتوان سرو کرد.
گوشت گوسفند چون بوی پشم میدهد اگر به درستی طبخ نشود بوی ناخوشایندی دارد.
ادویه هایی که با گوشت گوسفند سازگارند رزماری، تیمیان، اوریگانو یا پونه کوهی، سیر، زردچوبه، برگ بو و چیلی میباشد.
ماهیچه را بخوبی از پوست و چربی تمیز میکنیم و میشوریم. رزماری، تیمیان و سیر را با روغن زیتون کمی تفت میدهیم، وقتی بوی آنها را حس کردیم ماهیچه را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم اینکار باعث میشود تا ماهیچه طعم دار و خوشبو شود. کمی که رنگ گرفت زردچوبه را اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدهیم. در آخر رب گوجه را اضافه میکنیم وقتی رب کاملا رنگ گرفت سبزیجات و آب گوشت را اضافه میکنیم.
من همانطوری که قبلا هم گفتم تمام خورشت ها را در ظرف سفالی در فر طبخ میکنم چون طعم و بافت گوشت را بیشتر دوست دارم. داخل ظرف سفالی میریزیم و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۲ ساعت و نیم میپزیم.
بعد دو ساعت و نیم از فر خارج میکنیم گوشت را از سس بیرون میاوریم سپس سس را از صافی رد میکنیم. نمک و فلفل، زعفران و آبلیمو تازه را به آن اضافه میکنیم دوباره داخل فر میگذاریم تا به مدت نیم ساعت دیگر هم جا بیافتد.
اگر امکان پخت در فر را ندارید روی اجاق گاز روی حرارت ملایم بپزید فقط دقت کنید گوشت له نشود.
زودپز هم به مدت ۴۰ دقیقه تا ۵۰ دقیقه بسته به کیفیت زود پز شما دارد میتوان ماهیچه را طبخ کرد.
ماهیچه را در ایران با باقالی پلو معمولا سرو میکنند در اروپا با پوره سیب زمینی و چیپس جعفری سرو میکنند.
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*