مرنگ با موس تمشک آبی

     

برای ۶ تا ۸ نفر
مواد لازم کیک
۲ عدد سفیده تخم مرغ
۱۲۵ گرم شکر
مواد لازم موس تمشک آبی یا شاتوت
۱ پیمانه خامه سویا یا خامه کم چرب مخصوص شیرینی و کیک
۱ قاشق مرباخوری پودر وانیل
۱۰۰ گرم شکلات سفید
۸۰ گرم تمشک آبی یا شاتوت
۱ قاشق غذاخوری شکر استویا یا شکر معمولی
۲ قاشق غذاخوری مارشمالو
رنگ ژله ای خوراکی قرمز رنگ در صورت تمایل
مواد تزیین
انواع توت های در دسترس
گل خوراکی
نقل رنگی مخصوص کیک
طرز تهیه مرنگ
مرنگ مدل های مختلف دارد یک مدل با شکر کم درست میشود برای همین بافتی نرم دارد، مدلی که روی بستنی سرو میشود و یک مدل هم که با درجه کم فر کاملا خشک کرده و بصورت کیک یا برای تزیین استفاده میشود.
نکته های مهم در درست کردن مرنگ
* سفیده تخم مرغ باید تازه و به درجه حرارت محیط برسد.
* به هیچ وجه زرده تخم مرغ در آن باقی نماند.
* ظرفی که سفیده را میزنیم کاملا تمیز و عاری از هر نوع چربی باشد.
* سفیده تخم مرغ باید خوب با درجه کم حدود ۱۰ دقیقه زده شود.
* شکر بعد ۱۰ دقیقه کم کم با درجه آخر هم زن اضافه شود و هربار خوب حل شود.
* مرنگ باید رنگی کاملا سفید یخچالی، براق و بافتش کاملا سفت باشد تا بتوان بوسیله قیف آن را فرم داد.
* اگر قصد رنگ کردن مرنگ را دارید از رنگهای ژله ای استفاده کنید چون رطوبت زیاد بافت آن را نرم میکند.
* مرنگ کاملا خشک شده به راحتی از کاغذ روغنی جدا میشود.
سفیده تخم مرغ را میزنیم تا کاملا کف کند سپس شکر را با درجه آخر هم زن کم کم اضافه میکنیم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشد.
فر را با حرارت ۱۲۰ درجه سانتیگراد بدون باد داغ گرم میکنیم. روی کاغذ روغنی ۶ تا ۸ تا دایره به قطر ۹ سانت میکشیم و کاغذ را بر میگردانیم. مرنگ را با قیف و ماسوره شکوفه متوسط بشکل آشیانه پرنده روی کاغذ فرم میدهیم.
اول با یک لایه نازک ۴ میلی روی دایره را با پالت میپوشانیم، بعد یک دیواره روی آن با قیف میگذاریم.
در پنجره وسط فر آشیانه ها را به مدت یکساعت خشک میکنیم. بطوریکه وقتی به آن میزنیم راحت از کاغذ جدا شود. بعد یک ساعت در فر را باز میکنیم و اجازه میدهیم تا در فر خاموش خنک شوند.
طرز تهیه موس تمشک آبی یا شاتوت
تمشک آبی هم شکل و هم مزه آن خیلی شبیه شاتوت میباشد. هر کدام را که در دسترس بود استفاده کنید من درختچه تمشک آبی توی حیاطم دارم و شاتوت هم اینجا نیست برای همین از تمشک آبی استفاده کردم.
تمشک آبی و شکر را با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم و با پشت قاشق پوره میکنیم وقتی دو تا سه دقیقه جوشید از روی حرارت بر میداریم.
خامه، شکلات سفید و وانیل را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و مرتب هم میزنیم تا شکلات کاملا حل شود. پوره تمشک آبی و مارشمالو را هم اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا مارشمالو هم کاملا حل شود. ( دقت کنید خامه نباید بجوشد.)
در صورت تمایل به قرمز تر بودن موس، کمی رنگ به آن اضافه میکنیم. موس را در ظرف در بسته حدود ۴ ساعت در یخچال نگهداری میکنیم تا کاملا سرد شود. ( من از روز قبل درست میکنم.)
موس را بعد از سرد شدن با هم زن برقی آنقدر میزنیم تا مثل خامه فرم گرفته شود و خط همزن روی آن بماند.
سپس در قیف با ماسوره شکوفه متوسط میریزیم و داخل آشیانه ها را پر میکنیم و با مواد تزیین تزیین میکنیم.
این دسر خوشمزه را به عنوان فینگر فود هم میتوان سرو کرد فقط کمی کوچیکتر باید درستشان کنیم.
نوشته‌ ويدا

ويدا

2 Comments

دیدگاه خود را ارسال کنید

*