باگت سبوس دار ایتالیایی

برای دو عدد باگت
مواد لازم
۲۵ گرم مایه خمیر تازه یا یک قاشق غذاخوری سر خالی پودر مایه خمیر
۱ پیمانه آب ولرم ۳۷ درجه
۱ قاشق مرباخوری نمک
۱ پیمانه آرد سفید گندم سبوس دار (grahamsmel)
 ۱ پیمانه آرد سفید گندم
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری تخم کتان
مواد رو مال
۱ قاشق غذاخوری مغز تخم آفتابگردان
۱ قاشق غذاخوری مغز تخم کدو
۱ قاشق غذاخوری کنجد
کمی تخم خشخاش
آب
طرز تهیه
مایه خمیر، آب و نمک را با هم مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم تا پف کند و به عمل بیایید.
آرد سفید سبوس دار را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و آرد سفید را کم کم اضافه میکنیم و در آخر روغن و تخم کتان را میریزیم و خوب ورز میدهیم. من با ماشین خمیر زن حدود ۱۰ دقیقه ورز میدهم. خمیر خیلی لطیفی که به دست نمیچسبد بدست می آید.
روی خمیر را پوشانده و به مدت دو ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا حجمش دو برابر شود.
خمیر را به دو قسمت تقسیم میکنیم و کمی ورز میدهیم.
با کف دست خمیر را باز میکنیم و از پایین به وسط تا میزنیم و بعد از بالا به پایین و بعد دولبه ها را به وسط تا میزنیم.
بعد با کف هر دو دست رول میکنیم این کار را سه بار انجام میدهیم.
در آخر بشکل باگت بیضی فرم میدهیم.
آجیل روی نان را با هم مخلوط میکنیم. با برس خوب به زیر و روی باگت آب میمالیم و در آجیل مخلوط شده به دقت می غلتانیم و در سینی فر که از قبل کاغذ روغنی پهن کردیم قرار میدهیم و با قیچی سه تا برش عمیق روی نان میدهیم.
نان را برای بار دوم حدود نیم ساعت استراحت میدهیم.
فر را با حرارت ۲۲۵ درجه سانتیگراد معمولی گرم میکنیم و نان ها در پنجره وسط به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میپزیم.
این نان خیلی خوشمزه و سالم در کنار غذا و یا برای صبحانه، برانچ و انواع ساندویچ ها میتوان سرو کرد.
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*