نان سیمیت ( ترکیه ای)

 
برای ۱۰ عدد نان
مواد لازم
۲۵ گرم مایه خمیر تازه یا یک قاشق غذاخوری پودر مایه خمیر
۱ پیمانه آب ولرم ۳۷ درجه
۱ قاشق غذاخوری عسل
۱/۲ پیمانه ماست
۱/۲ قاشق مرباخوری نمک
۱ ۱/۲ پیمانه آرد سفید سبوس دار گندم
۱ ۱/۲ پیمانه آرد سفید گندم
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بدون بو
مواد رومال
۲ قاشق غذاخوری شیره انگور یا عسل
۱/۴ پیمانه آب
۱/۲ پیمانه کنجد سفید
۲ قاشق غذاخوری کنجد سیاه
طرز تهیه
مایه خمیر، آب، نمک و عسل را با هم مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم خمیر عمل بیایید.
ماست و آرد سبوس دار را به بقیه مواد مخلوط میکنیم و در حین ورز دادن آرد سفید را هم کم کم اضافه میکنیم و در آخر روغن را میریزیم. من با دستگاه خمیر زن حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز میدهم.
آگر با دست انجام میدهید حتما ۲۰ دقیقه ورز بدهید.
خمیری بسیار لطیف وکمی چسبناک بعمل می آید.
روی خمیر را پوشانده در جای گرم حدود یک ساعت نگهداری میکنیم تا حجمش دو برابر بشود.
سطح کار را آرد سفید میپاشیم و خمیر را به ۱۰ قسمت تقسیم میکنیم. وزن هر عدد حدود ۸۰ گرم میباشد.
هر چانه را به شکل نوار لوله ای به طول ۶۰ سانت باز میکنیم بعد دولا میکنیم و میپیچانیم و به شکل حلقه سر و ته را بهم وصل میکنیم.
دقت کنید که سوراخ وسط حلقه زیاد کوچک نشود چون خمیر بعد از استراحت مجددا حجمش دوبرابر میشود و سوراخ وسط بسته میشود.
آب و شیره انگور یا عسل را با هم خوب مخلوط میکنیم و حلقه خمیر را کاملا به آن آغشته کرده و بعد در مخلوط کنجد میغلتانیم و در سینی فر که از قبل کاغذ پهن کردیم مرتب و با کمی فاصله میچینیم.
حلقه های خمیر را به مدت ۴۵ دقیقه استراحت مجدد میدهیم تا حجمشان دو برابر شود.
فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد معمولی بدون باد داغ گرم میکنیم و نان ها را در پنجره وسط به مدت ۲۰ دقیقه طبخ میکنیم.
این نان را من در استانبول با طعم های مختلف خوردم و خیلی خوشم اومد ولی از آنجایی که من نان سالم سبوس دار را بیشتر میپسندم بدون شکر و با آرد سبوس دار درست کردم امیدوارم که شما همراهان من از این دستورالعمل خوشتان بیاید.
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*