دلمه برگ مو ویدا پز



   
 براى ٣٠  عدد دلمه

مواد لازم
۲۵۰ گرم برگ دلمه برابر با ۶۰ عدد برگ دلمه
۱ پیمانه شیر سرد

مواد لازم میانی دلمه
۳۰۰ گرم مخلوط گوشت گوسفند و گوساله چرخ كرده
١ عدد پياز متوسط نگينى خرد شده
٢ قاشق روغن زيتون
١ قاشق مرباخورى زردچوبه
٤ قاشق غذاخورى زرشک
۷۰  گرم مخلوط سبزى ريحان، جعفرى، ترخون، مرزه تازه
١/٢ پيمانه عدس ( ۱ پیمانه عدس پخته)
۱ پيمانه برنج ( ۱ ۱/۲ پیمانه برنج پخته)
به مقدار لازم نمک و فلفل
۱ پیمانه آلو بخارا در صورت تمایل

مواد لازم سس دلمه
۵ قاشق غذاخورى عسل یا ۳ قاشق غذاخوری شکر
۱ پیمانه آبليمو تازه

طرز تهيه
برگ دلمه ها را از قسمت شاخه جدا ميكنيم و خوب ميشوريم و مرتب روى هم ميچينيم. آب جوش و كمى نمک و یک پیمانه شیر سرد را روی برگ دلمه ها میریزیم و حدود ۲۰ دقیقه صبر میکنیم تا رنگ برگها از سبز چمنى به سبز ارتشی تغییر کند.
( ریختن شیر باعث میشود که برگها خیلی نرمتر و خوشمزه تر شوند.)
مواد سس دلمه را با هم روی کمی حرارت مخلوط میکنیم تا شکر یا عسل کاملا در آبلیمو حل شود.

طرز تهيه مواد میانی دلمه
برنج را از چند ساعت قبل با نمک و آب خيس ميكنيم، آب را جوش مى آوريم و برنج را ميپزيم، در حدى كه كمى خام بماند.
برنج را آبكش ميكنيم كنار ميگذاريم. عدس را شسته و با كمى آب و نمک ميپزيم.
سبزى ها را شسته و ريز خرد ميكنيم.
پياز را با روغن زيتون در حد طلايى شدن سرخ ميكنيم، بعد گوشت ، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه ميكنيم و خوب تفت ميدهيم تا گوشت كاملا قهوه اى رنگ شود.
زرشک، برنج پخته شده، سبزى خرد شده و عدس پخته را اضافه ميكنيم و نمک و فلفل به مواد میزنیم. یک سوم از سس دلمه را به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
بصورتى كه در فیلم بالا ميبينيد، يك برگ بزرگ و يك برگ كوچک از قسمت پشت برگ روى هم قرار ميدهيم، يك قاشق غذاخورى از مواد را وسط آن ريخته و بصورت بقچه سفت ميبنديم. (عربها معمولا به شكل سيگار ميپيچند ولى ما ايرانى ها بشكل بقچه ميپيچيم.)
در یک تابه بزرگ دلمه ها را به طور مرتب ميچينيم و آلو بخارای شسته شده را هم لابه لای آن قرار میدهیم.

( نكته مهم: دلمه ها را در تابه بزرگ درست کنید تا بیشتر از دو ردیف روی هم دلمه نچینید، چون سس کف ظرف جمع میشود و فقط دلمه هایی که کف هستند طعم دار میشوند😉)
بقیه سس را روی تمام دلمه ها ریخته و در ظرف را میبندیم و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم میپزیم.
من چون از بوى لپه در دلمه خوشم نمياد از عدس استفاده كردم كه بنظر خودم ده برابر خوشمزه تر از لپه است، ولی کاملا سلیقه ایه شما هر کدوم را بیشتر میپسندید همون را بریزید😉
اين دلمه طعمى بسيار خوشمزه و بوى خيلى مطبوعى دارد،  بدون گلوتن و كم چرب هستش كه براى دوستانى كه آلرژى به گلوتن دارند بسيار خوراكه مناسبى است.

41180cookie-checkدلمه برگ مو ویدا پز
نوشته‌ ويدا

ويدا

4 Comments

  1. سلام خسته نباشید ممنون بابت آموزشای عالیتون یه سوال وفتی اب جوش و شیر رو روی برگا میریزیم روی حرارت باشه یا نه؟

    1. دوست خوبم توی توضیحات نوشتم که آب جوش را با یک لیوان شیر سرد روی برگ ها بریزید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا رنگ برگها عوض بشود لزومی به جوشیدن نیست ❤️

دیدگاه خود را ارسال کنید

*