دلمه برگ مو ویدا پز


    
 براى ٣٠  عدد دلمه

مواد لازم
۲۵۰ گرم برگ دلمه
۱ پیمانه شیر سرد

مواد لازم داخل دلمه
۳۰۰ گرم مخلوط گوشت گوسفند و گوساله چرخ كرده
١ عدد پياز متوسط نگينى خرد شده
٢ قاشق روغن زيتون
١ قاشق مرباخورى زردچوبه
٤ قاشق غذاخورى زرشك
۷۰  گرم مخلوط سبزى ريحان، جعفرى، ترخون، مرزه تازه
١/٢ پيمانه عدس
۱ پيمانه برنج
به مقدار لازم نمك و فلفل
۱ پیمانه آلو بخارا در صورت تمایل

مواد لازم سس دلمه
۵ قاشق غذاخورى عسل یا ۳ قاشق غذاخوری شکر استویا یا شکر معمولی
۱ پیمانه آبليمو تازه

طرز تهيه
برگ دلمه ها را از قسمت شاخه جدا ميكنيم و خوب ميشوريم و مرتب روى هم ميچينيم. آب جوش و كمى نمك  و یک پیمانه شیر سرد را روی برگ دلمه ها میریزیم و یک ظرف  سنگین روی آنها قرار میدهیم تا برگ ها کاملا زیر مخلوط آب و شیر قرار بگیرند. حدود ۱۰ دقیقه صبر میکنیم تا رنگ برگها از سبز چمنى به سبز ارتشی تغییر کند.
( ریختن شیر باعث میشود که برگها خیلی نرمتر و خوشمزه تر شوند.)
مواد سس دلمه را با هم روی کمی حرارت مخلوط میکنیم تا شکر یا عسل کاملا در آبلیمو حل شود.

طرز تهيه مواد داخل دلمه
برنج را از چند ساعت قبل با نمك و آب خيس ميكنيم، آب را جوش مى آوريم و برنج را ميپزيم، در حدى كه كمى خام بماند.
برنج را آبكش ميكنيم كنار ميگذاريم. عدس را شسته و با كمى آب و نمك ميپزيم.
سبزى ها را شسته و ريز خرد ميكنيم.
پياز را با روغن زيتون در حد طلايى شدن سرخ ميكنيم، بعد گوشت ، زردچوبه، نمك و فلفل را اضافه ميكنيم و خوب تفت ميدهيم تا گوشت كاملا قهوه اى رنگ شود.
٣ قاشق غذاخورى زرشك را اضافه ميكنيم و حدود ۵ دقيقه تفت ميدهيم تا زرشك كاملا نرم شود.
برنج پخته شده، سبزى خرد شده و عدس پخته را اضافه ميكنيم و نمک و فلفل به مواد میزنیم. نصف از سس دلمه را به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
بصورتى كه در تصوير بالا ميبينيد، يك برگ بزرگ و يك برگ كوچك از قسمت پشت برگ روى هم قرار ميدهيم، يك قاشق غذاخورى از مواد را وسط آن ريخته و بصورت بقچه سفت ميبنديم. (عربها معمولا به شكل سيگار ميپيچند ولى ما ايرانى ها بشكل بقچه ميپيچيم.)
در یک تابه بزرگ دلمه ها را به طور مرتب توى آن ميچينيم و آلو بخارای شسته شده را هم لابه لای آن قرار میدهیم.

( نكته مهم: علت استفاده از تابه بزرگ اين است كه وقتى سس را روى دلمه ها داديم به ته ظرف ميرود و اين باعث ميشود كه فقط دلمه هاى كف ظرف مزه دار شوند و دلمه هاى رديف بالا به خوشمزه گى رديف پايين نشوند.)
يك پيمانه آب همراه با يك قاشق غذاخورى زرشك و باقی سس دلمه را روی دلمه ها میریزیم  و روى حرارت خيلى كم حدود دو ساعت ميگذاريم كه با در بسته خوب دم بكشد.
من چون از بوى لپه در دلمه خوشم نمياد از عدس استفاده كردم كه بنظر خودم ده برابر خوشمزه تر از لپه است.
اين دلمه طعمى بسيار خوشمزه و بوى خيلى مطبوعى دارد،  بدون گلوتن و كم چرب هستش كه براى دوستانى كه آلرژى به گلوتن دارند بسيار خوراكه مناسبى است.
اميدوارم كه درست كنيد و خوشتون بياد و كامنت از تجربه اتون براى من بگذاريد.

41180cookie-checkدلمه برگ مو ویدا پز
نوشته‌ ويدا

ويدا

4 Comments

  1. سلام خسته نباشید ممنون بابت آموزشای عالیتون یه سوال وفتی اب جوش و شیر رو روی برگا میریزیم روی حرارت باشه یا نه؟

    1. دوست خوبم توی توضیحات نوشتم که آب جوش را با یک لیوان شیر سرد روی برگ ها بریزید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا رنگ برگها عوض بشود لزومی به جوشیدن نیست ❤️

دیدگاه خود را ارسال کنید

*