نان اسپلت با گردو ( با استراحت سرد) Spelt Bread


برای ۱ عدد نان بزرگ
مواد لازم
۲۷۰ گرم آرد سفید
۲۷۰ گرم آرد اسپلت
۱ قاشق مرباخوری سر پر آرد مالت
۱ ۱/۲ قاشق مرباخوری نمک
۱/۲ قاشق مرباخوری پودر مایه خمیر یا ۲۵ گرم مایه خمیر تازه
۲ پیمانه آب ولرم ۳۷ درجه
۱ قاشق غذاخوری عسل
۱۰۰ گرم گردو
۲ قاشق غذاخوری ترکیب مغز دانه ها از قبیل مغز تخم آفتابگردان، کنجد، تخم کتان، خشخاش و …..
طرز تهیه
آب و عسل، نمک و مایه خمیر را با هم مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم مایه خمیر عمل بیاید.
بعد از ۱۰ دقیقه آرد ها را کم کم به مایه خمیر اضافه میکنیم و مرتب ورز میدهیم. من با ماشین خمیر زن انجام میدهم. حدود ۱۰ دقیقه با ماشین و ۲۰ دقیقه با دست ورز میدهیم. در آخر گرد را اضافه میکنیم. اگر با دست ورز میدهید گردو ها را کمی با چاقو خرد کنید، با ماشین احتیاجی نیست چون دستگاه خمیر زن خودش خرد میکنید. خمیر چسبناکی بدست میآید. نگران نباشید چون بعد از استراحت چسبناکی آن از بین میرود و در عوض یک نان با کیفیت خیلی بالا خواهید داشت.
روی خمیر را با فویل میپوشانیم و به مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت در یخچال به خمیر استراحت میدهیم.
روز بعد خمیر را از یخچال خارج میکنیم و روی میز کار را کمی آرد میپاشیم و چند بار آن را تا میکنیم و ورز میدهیم. روی خمیر برای بار دوم میپوشانیم و حدود ۳ تا ۴ ساعت دیگر به آن استراحت میدهیم تا به دمای محیط برسد.
سبد مخصوص استراحت خمیر را خوب آرد پاشی میکنیم و مخلوط مغز دانه ها را در آن میپاشیم. خمیر را آرام به سبد منتقل میکنیم و روی آن را میپوشانیم و اجازه میدهیم تا خمیر برای بار سوم حجمش دو برابر شود حدود ۳ ساعت طول میکشد.
اگر سبد ندارید در قابلمه چدنی این کار را انجام دهید.
فر را با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. خمیر را به آرامی در سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداختیم برمیگردانیم. در پنجره وسط فر قرار میدهیم و در فررا بلافاصله میبندیم. حرارت فر را بلافاصله به ۲۲۰ درجه سانتیگراد تغییر میدهیم و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه طبخ میکنیم.
روی نان کاملا باید طلایی  و ترد و خشک شود و وقتی به پشت نان میکوبیم صدای پوکی را باید بدهد.
داخل نان بافت بسیار نرم و با حباب های درشت باید باشد.
گندم اسپلت یا گندم آلمانی از عصر برنز تا قرون وسطی بوده است. طعمی آجیلی دارد و پروتیین، چربی و فیبر بیشتری نسبت به گندم مدرن دارد.
طعم و بوی این نان بی نظیر است که در تمام وعده های غذایی میتوان از آن استفاده کرد و به طبع سالمتر از نان های سفید است.
41960cookie-checkنان اسپلت با گردو ( با استراحت سرد) Spelt Bread
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*