ترشی گوجه


مواد لازم
۶۰۰ گرم گل کلم خرد شده
۶۰۰ گرم کرفس خرد شده
۶۰۰ گرم هویج خرد شده
۲۰۰ گرم رازیانه تازه خرد شده

۱ عدد موسیر تازه خرد شده
۴ عدد چیلی تند خرد شده
۲ پیمانه گشنیز و ترخون درشت خرد شده
۲ کیلو گوجه درشت خرد شده
۲ پیمانه سرکه سیب اورگانیک
۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
۱ قاشق مرباخوری سر پر زردچوبه
نمک به میزان لازم

نکات مهم
در درست کردن ترشی مقدار هر سبزیجات یا ادویه  خیلی سلیقه ای است. یکی تند و ترش میپسنده یکی شور دیگری پر از گل کلم …
یک سری نکات باید رعایت کنیم تا ترشی کپک نزند و سبزیجات ترد و رنگ خودشان را حفظ کند.
* ظرف ترشی را حتما شیشه ای یا سفالی لعاب دار انتخاب کنید چرا که ظرف پلاستیکی چربی را به خودش میگیرد و احتمال کپک زدن دارد.
* ظرف ترشی را خوب با آب و مایع ظرفشویی بشورید سپس با آب جوش کاملا ضد عفونی کنید تا مطمئن از تمیزی و بدون باکتری بودن آن بشوید. اگر ماشین ظرفشویی دارید ظرف مورد نظر را در ماشین ظرفشویی بشورید.
* کوچکترین باکتری در ترشی باعث کپک میشود، سبزیجات را با دقت کامل بشورید و خرد کنید و سپس روی دستمال کاملا تمیز پهن کنید تا آب آن کشیده شود.
* دستان خود را قبل از خرد کردن سبزیجات خوب بشورید. کوچکترین چربی و باکتری روی دست باعث کپک در ترشی میشود.
* برای مطمئن شدن از عاری بودن باکتری در سرکه حتما سرکه را بجوشانید.
* اگر دوست دارید ترشی زود رسیده شود سبزیجات را همراه با سرکه خیلی کم بجوشانید. دقت کنید اگر طولانی جوشیده شود هم رنگ سبزیجات بد میشود و هم نرم و تردی خود را از دست میدهند.
* خرد کردن سبزیجات در شکل ترشی خیلی مهم است سعی کنید همه را به یک اندازه خرد کنید.
* ترشی را در محل تاریک و خنک نگهداری کنید.
* وقتی در ترشی را بعد از رسیدن باز کردید حتما از روز باز کردن در یخچال نگهداری کنید.
* برای هر بار استفاده از ترشی از قاشق کاملا تمیز استفاده کنید تا باکتری وارد ترشی خود نکنید.

طرز تهیه
سبزیجات را خوب شسته و به یک اندازه خرد میکنیم و روی دستمال پهن کرده تا آب آنها گرفته شود.
گوجه های خرد شده را با سرکه و نمک در حد له شدن میجوشانیم.
تخم گشنیز را روی حرارت کمی تفت میدهیم و کمی میکوبیم.
سبزیجات را با هم مخلوط میکنیم و در شیشه های تمیز که با آب جوش ضد عفونی و خشک شده میریزیم. گوجه ها را در صافی ریخته و با پشت قاشق و فشار صاف میکنیم. ادویه ها و نمک را به سس اضافه میکنیم و داغ داغ روی سبزیجات میریزیم. سس گوجه باید روی سبزیجات را بپوشاند. حدود یک بند انگشت باید سر شیشه خالی بماند.
وقتی که ترشی ما کاملا خنک شد در آن را خوب میبندیم. من از شیشه هایی که با در لاستیک دار هستند استفاده میکنم، اگر که ندارید یک نایلون روی شیشه خود بگذارید سپس با نخ یا کش دور آن خیلی محکم ببندید تا هوا وارد شیشه نشود.
ترشی را در جای خنک و تاریک حدود ۱۵ روز قرار میدهیم و بعد از رسیدن ترشی درش را باز میکنیم و با قاشق کاملا تمیز هم میزنیم و در آن را میبندیم و ۴ روز در حرارت محیط قرار میدهیم تا ترشی گاز دار شود بعد به یخچال انتقال میدهیم. اگر در مناطق گرمسیر زندگی میکنید سریعتر گاز دار میشود.
این ترشی به ترشی گوجه، شور مشهدی یا سالاد زمستانه معروف میباشد که هر کس مطابق با ذائقه خودش مقدار سرکه و نوع ادویه خودش را انتخاب میکند.
من شخصا از اینکه تندی سرکه گلو را بسوزوند خوشم نمیاد برای همین از سرکه سیب اورگانیک استفاده کردم. از سرکه انگور هم میتوانید استفاده کنید.

46020cookie-checkترشی گوجه
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*