تارت توت فرنگی


 
براى ٨ نفر

مواد لازم براى خمير مازارين
٢٠٠ گرم مارسيپن خام (خمير بادام)
۱۵۰ گرم كره
١٦٠ گرم شكر نيشكر يا شكر معمولى
٤ عدد تخم مرغ
٣ قاشق غذاخورى آرد گندم سبوس دار

مواد لازم كرم وانيلى
١ قاشق مرباخورى پودر وانيل
۱ پیمانه شير كم چرب
٢ عدد زرده تخم مرغ
١ قاشق غذاخورى آرد ذرت سبوس دار
٣ قاشق غذاخورى عسل

مواد اضافه
۱/۲ پیمانه خامه كم چرب مخصوص كيك
۱/۲ پیمانه پنير خامه اى كم چرب
۵۰ گرم شكلات تيره خرد شده
توت فرنگى
سيروپ توت فرنگى در صورت تمايل
گل بنفشه در صورت تمايل
برگ نعنا ژاپنى در صورت تمايل

طرز تهيه
مارسيپن، كره و شكر را با هم زن برقى خوب ميزنيم تا يكدست شود بعد تخم مرغها را دانه دانه اضافه ميكنيم و هم ميزنيم و در آخر آرد گندم را اضافه ميكنيم.
فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتيگراد گرم ميكنيم.
از قالب بزرگ مخصوص تارت به قطر ٢٠ سانت و يا ٨ عدد قالب كوچك به قطر ١٢ سانت استفاده ميكنيم.
قالب را چرب ميكنيم و مواد را در آن ميريزيم و در پنجره وسط فر به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقيقه بسته به نوع قالب و فر دارد.
اگر قالب سليكونى و فلزى استفاده ميكنيد سريعتر و از اگر قالب سراميكى استفاده ميكنيد كمى طولانى تر به پخت احتياج ميباشد.
دقت كنيد كيك مازارين وقتى طلايى شد آماده است چون مارسیپن احتیاج به پخت زیادی ندارد، كيفيت اين تارت فقط به لطيف بودن آن است.
بعد از پخت بلافاصله شكلات تيره خرد شده را روى تارت ها ميريزيم تا ذوب شود و بعد با پشت قاشق شكلات را به طور مساوى روى تمام سطح تارت ميماليم. ( دقت کنید که شکلات به لبه ها مالیده نشود چون بعد از سرد شدن سفت میشود و موقع خارج کردن آن از ظرف تارت مشکل میشود.)
كيك را در يخچال به مدت يكساعت بعد از سرد شدن نگهدارى ميكنيم تا کاملا سرد شود.
براى تهيه كرم وانيلى زرده تخم مرغ ها، وانيل، آرد ذرت و عسل را در يك كاسه خوب مخلوط ميكنيم.
شير را روى حرارت متوسط ميگذاريم وقتى كمى گرم شد مخلوط زرده تخم مرغ با بقیه مواد را به آن اضافه ميكنيم و شروع ميكنيم به هم زدن وقتى به جوش آمد و به سفتى فرنى میشود از روى حرارت بر ميداريم و كنار ميگذاريم تا كاملا خنك شود.
شير و پنير خامه اى را مخلوط ميكنيم و با همزن برقى آنقدر ميزنيم تا پفكى و فرم بگيرد بعد كرم وانيلى سرد شده را اضافه ميكنيم و ميزنيم به اندازه اى كه خط هم زن روى مخلوط كرم و خامه بماند.
كرم را به مدت يكساعت داخل يخچال ميگذاريم ميتوانيم از روز قبل درست كنيم.
كرم را روى تارت ها ميماليم به اندازه اى كه وقتى توت فرنگى را روى كرم قرار ميدهيم لبريز نشود.
در مدل اول تارت گرد کوچک درست کردم و با برش توت فرنگى و گل و برگ نعنا تزيين ميكنيم.

در مدل دوم تارت گرد بزرگ درست کردم و با توت فرنگی نصفه و گل بنفشه تزیین کردم.
براى براق شدن توت فرنگى ها كمى سيروپ يا مارمالاد توت فرنگى روى آنها ميماليم.
اين تارت را با خمير تارت ميوه اى هم ميشود درست كرد، ولی بشکل دانمارکی اصل و مدل بهترینش با پایه مازارین است.
معمولا خمير مازارين مقدار مارسيپن، شكر و كره يك اندازه ميباشد، من يك مقدار اين تارت را با تغيير مقدار شكر و كره و با استفاده از آرد سبوس و خامه كم چرب، سالمتر كردم كه با خيال راحت تر از اين تارت لذت ببريم.

46900cookie-checkتارت توت فرنگی
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*