طرز چانه کردن خمیر


راه های مختلفی برای چانه کردن خمیر است. برای نون های توپکی فرم مثل نان برگر یا نان های شبیه به آن که چانه خمیر زیادی از حد بزرگ نیست یکی از راه های خیلی ساده این است که خمیر را وزن کرده تا همه به یک اندازه باشند. سطح کار را خیلی کم آرد پاشی کرده ( در صورت داشتن خمیر چسبناک) و اگر خمیر خشکی دارید کف خمیر را به دستمال نم دار بزنید بعد با حرکت دورانی با فشارکم به روی بالشتک دست بچرخانید تا سطح خمیر کامل یکدست شده و هیچ گونه شکاف و ترکی روی آن باقی نماند.

با هر دو دست همزمان میتوانید دو تا چانه درست کنید. اینجا در رستوران ها و نانوایی ها وقتی تعداد زیادی خمیر را چانه میکنیم از این تکنیک با دو دست استفاده میکنیم تا سریعتر کار را به اتمام برسانیم.

من در زیر یک فیلم کوتاه تهیه کردم که توضیحات من را بهتر به تصویر میکشد.

54590cookie-checkطرز چانه کردن خمیر
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*