راه های مختلفی برای چانه کردن خمیر است. برای نون های توپکی فرم مثل نان برگر یا نان های شبیه به آن که چانه خمیر …
دسته: تکنیک ها
تکنیک استخوان کشی مرغ درسته
استخوان کشی مرغ یکی از تکنیک های کمی مشکل و وقتگیر ولی با کارایی بالا است. برای استخوان کشی به یک چاقوی کوچک و خیلی …
راه تشخیص پخت یک استیک عالی و آبدار
تشخیص یک استیک عالی و باب دندون هر کس، کار راحتی نیست یا بهتر بگم کار خیلی مشکلی است که فقط با تجربه بدست می …
گراتینه کردن چیست؟
گراتین Gratin یک کلمه فرانسوی است که در اصطلاح آشپزی یعنی به خوراک رویه طلایی و ترد با درجه گریل در فر دادن برای طعم …
تکنیک بلانچ Blanching
بلانچ کردن چیست؟ در مدرسه آشپزی یادمیگیریم که هر تکنیک در آشپزی اصطلاح خودش را دارد. یکی از اصطلاحات بلانچ کردن است. و اما بلانچ …
تکنیک خمیر اکلر ( نان خامه ای) یا خمیر کلمی Choux Pastry
Choux Pastry یا در فارسی خمیر کلمی به خمیری گفته میشود که بدون استراحت یا نیاز به تخمیر بعد از پخت بخاطر فشار بخار در …
تکنیک برش زدن مرغ درسته
مرغ هم با کیفیت A داریم و هم B. در کیفیت A مرغ درشت و پوست آن سالم و بدون هیچ عیب و نقصی میباشد. …
تکنیک استیک مرغ ساده و آبدار
مواد لازم سینه مرغ درشت (۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم هر عدد) ادویه های مناسب برای استیک مرغ آویشن پونه کوهی رزماری زنجبیل پودر سیر …