خورشت باميه خوزستانى


      
براى ٦ نفر

مواد لازم
۶۰۰ گرم گوشت ران گوسفند همراه با استخوان
۵۰۰ گرم باميه سبز
١ عدد پياز درشت
١ قاشق غذاخورى زرد چوبه
٢ قاشق غذاخورى رب گوجه
١٢٠ گرم تمرهندى 
۳ تا ۴ حبه سير
٢ قاشق غذاخورى زعفران دم كرده غليظ
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرزتهيه
سر باميه را بصورت استوانه ايى خيلى نازک ميبريم طورى كه هنگام پخت مواد ليز باميه بيرون نريزد ( به فیلم آموزشی توجه کنید.)
باميه ها را باکمی روغن سرخ ميكنيم.
گوشت گوسفند را مكعبى با استخوان درشت خرد ميكنيم و خوب ميشوريم.
پياز را خيلى ريز خرد كرده و با روغن سرخ ميكنيم، سپس گوشت را به آن اضافه کرده وقتی سرخ شد زردچوبه را به آن اضافه ميكنيم، بعد از چند دقيقه رب گوجه را اضافه ميكنيم و تا حدى كه رنگش خوب قرمز شود به تفت دادن ادامه ميدهیم.

حبه های سیر را دو نیمه میکنیم و به بقیه مواد اضافه کرده کمی تفت میدهیم.

نیم لیتر آب اضافه میکنیم. من تمام خورشت ها را در ظرف سفالى دربسته در فر درست ميكنم. كيفيت خورشت خيلى بهتر و بافت گوشت كاملا پخته و نرم و خيلى جا افتاده ميشود.
تمام مواد را در ظرف سفالى ريخته و در آن را ميگذاريم و در فر با حرارت ٢٠٠ درجه به مدت دو ساعت ميپزيم. و یا روی اجاق گاز در حد نیمه پخت شدن گوشت میپزیم.
تمر هندى را با دو پیمانه آب روى حرارت كم ميجوشانيم و مرتب با پشت قاشق فشار ميديم تا كاملا از هم باز شود و تبدیل به سس غليظ شود. از صافى رد ميكنيم و خوب با پشت قاشق فشار داده تا تمام غلظت تمر هندى از صافى رد شود، شبيه سمنو ميشود.
حتما مزه كنيد كه تمر هندى شور نباشد وگرنه مزه خورشت بد ميشود.
بعد از تقریبا دو ساعت تمر هندى را اضافه ميكنيم اجازه ميدهیم كه نيم ساعت ديگه پخته شود.
سپس باميه، نمک و زعفران را هم اضافه کرده حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ديگر اجازه میدهیم تا خورشت کاملا پخته و جا بیافتد.
در صورت کم بودن آب خورشت کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
اين خورشت دلپذير را با چلو زعفرانی و ترشى و سبزى خوردن سرو ميكنيم.

7610cookie-checkخورشت باميه خوزستانى
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*