كباب كوبيده



براى ٦ سيخ كباب

مواد لازم
۵۰۰ گرم مخلوط گوشت چرخ كرده گوسفند و گوساله با چربى ٢٠ درصد
٢ عدد پياز متوسط رنده شده
به مقدار لازم نمک و فلفل
٢ قاشق غذاخورى كره آب كرده
٦ عدد گوجه متوسط

طرز تهيه
پياز و نمک و گوشت را مخلوط ميكنيم و شروع ميكنيم به ورز دادن تا گوشت كاملا چسبناک بشود.
وقتى كه چربى گوشت روى دست و ديواره ظرف چسبيد و رنگ روشن شد نشان دهنده اين است كه به اندازه كافى ورز داده شده است.
(به هيچ وجه گوشت را با ماشين خمير زن يا غذا ساز ورز ندهيد باعث لاستيكى شدن گوشت ميشود.)
گوشتهای اینجا چون استاندارد چربی رعایت میشود و هوا سرد است احتیاجی به استراحت در یخچال نیست. ولی گوشتهای ایران مخصوصا در فصل گرما حتما گوشت به مدت یکساعت در یخچال باید استراحت کند.
برای به سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای آب سرد در کنار دستمان قرارميدهيم، دست را پیش از برداشتن مایه کباب با آب کمی مرطوب ميكنيم، کمی از مایه کباب برميداريم و از اطراف شروع به پوشاندن سیخ ميكنيم و با انگشت اشاره و شصت همزمان فشار میدهیم و کمی به بالا هل میدهیم تا خط روی تمام کباب بیافتد و سوراخ روی آن ایجاد شود این سوراخ ها باعث میشود که کباب خوب مغز پخت شود.
گوشتهای دانمارک احتیاج به استراحت ندارد ولی اگر در ایران هستید پس از آماده شدن تمام سیخ ها را يك ساعت داخل یخچال استراحت بدهید تا گوشت کاملا به سیخ بچسبد.
گوجه ها را به سيخ ميكشيم.
سیخ هاى كباب و گوجه را روی زغال کاملا قرمز شده و خاکستر نشسته ميگذاريم و با باد بزن شروع به باد زدن ميكنيم، آتش را آرام و یکنواخت باد ميزنيم و مرتب سيخ ها را بر ميگردانيم تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد، پس از اینکه گوشت خودش را گرفت دیگر نیازی به باد زدن نیست.
با برس مرتب كره آب شده را روى كباب ها ميماليم تا كاملا آبدار و لذيذ شوند. اگر دوست داريد كوبيده زعفرانى درست کنید كمى زعفران به كره اضافه كنيد.
( در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد کباب ها برود.)

[ علت ریختن کباب چیست؟

۱ خوب ورز ندادن گوشت. گوشت را وقتی درست ورز بدهیم چربی به دیواره و دست میچسبد. اگر زیادی از حد بچسبد یعنی گوشت زیادی چرب است و اگر کم بچسبد یعنی گوشت خشکی است. 

۲ بیش از حد چرب بودن گوشت. گوشت باید بیشتر یا کمتر از ۲۰ ٪ چربی نداشته باشد یعنی یک پنجم از گوشت خالص چربی باشد. 

۳ آتش منقل باید یکدست و زغال ها قرمز و خاکستر روی آن ها نشسته باشد.

۴ در هنگام گریل کردن ابتدای کار باید مرتب کباب ها را برگرداند چون اگر یک طرف سیخ آب خود را از دست دهد و طرف دیگر آبدار بماند از روی سیخ میافتد. 

۵ مقدار گوشت روی سیخ زیاد از حد باشد. سنگینی گوشت باعث افتادن آن میشود.

۶ دمای هوا، اگر هوا زیادی گرم باشد، احتمال شل شدن گوشت زیاد است، حتما بعد از به سیخ کشیدن در هوای گرم داخل یخچال نگهداری کنید تا کمی خودش را بگیرد.] 

اين كباب لذيذ ايرانى هم با چلو زعفرانى و هم با نان سرو ميشود.
اين خوراك در كنار ريحان، ماست موسير و دوغ بسيار دلچسب تر ميباشد.

11441cookie-checkكباب كوبيده
نوشته‌ ويدا

ويدا

2 Comments

دیدگاه خود را ارسال کنید

*