براى ٥-٦ نفر
مواد لازم
٨٠٠ گرم گوشت ران گوسفند با استخوان تیکه شده
١عدد پياز متوسط خرد شده
۵۰۰ گرم كدو سبز ريز
١ قاشق غذاخورى رب گوجه فرنگى
١ عدد كنسرو گوجه فرنگى خرد شده ٤٠٠ گرمى
١٠٠ گرم تمرهندى
١/٢ موسير تازه يا ٤ حبه سير تازه
٨ عدد گوجه گيلاسى
١ قاشق مرباخورى زرد چوبه
١ قاشق غذاخورى زعفران دم كرده
٤ قاشق غذاخورى روغن زيتون بى بو
به مقدار لازم نمك و پودر فلفل چيلى
طرز تهيه
گريل فر را با درجه ١٧٠ درجه سانتيگراد روشن ميكنيم.
كدوهاى ريز را شسته، سر و ته آن را ميبريم و وسط كدوها را با چاقو يك برش ميزنيم ولى نصف نميكنيم. در ظرف مخصوص فر ميچينيم و يك قاشق روغن زيتون روى آنها ميريزيم، در پنجره وسط فر به مدت ٢٠ تا ۲۵ دقيقه در حد طلايى شدن سرخ ميكنيم.
پياز را با سه قاشق غذاخورى روغن زيتون سرخ كرده، گوشت و زردچوبه را به آن اضافه ميكنيم.
گوشت كه خوب سرخ شد رب گوجه فرنگى و سير را اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم تا رب گوجه كمى تيره رنگ شود، پودر فلفل چيلى و كنسرو گوجه فرنگى را به همراه دو پيمانه آب اضافه ميكنيم.
(من در دستورهاى قبلى هم گفتم خورشت ها را در ظرف سفالى و در فر درست ميكنم، فقط بخاطر پخت عالى گوشت و حفظ مزه آن ميباشد.)
خورشت را در ظرف سفالى ميريزيم و در آن را ميبنديم و با حرارت ١٩٠ درجه فر به مدت ٢ ساعت ميپزيم.
تمرهندى را با يك پيمانه آب، يك جوش ميدهيم و از صافى رد ميكنيم.
با يك چنگال گوشت را چك ميكنيم، وقتى گوشت كاملا پخته شد تمر هندى، زعفران، نمك و كدو را اضافه ميكنيم و در ظرف را ميبنديم و حدود ٢٠ دقيقه به پخت ادامه ميدهيم. كدوها بايد كمى نرم شوند ولى له نشوند.
اگر روى اجاق گاز درست ميكنيد وقتى كدو را اضافه كرديد حرارت را خيلى كم كنيد تا كدو له نشود.
در ظرف مورد نظر سرو ميكنيم و با گوجه گيلاسى تزيين ميكنيم. من از چند برگ گل لادن هم استفاده كردم.
اين خورشت خيلى لذيذ را با چلو سفيد زعفرانى و يا پوره سيب زمينى ميتوان سرو كرد.
