کلوچه خرمایی دهاتی


        

٢٠عدد كلوچه

مواد لازم
۵۰۰ گرم آرد سفيد گندم
٢ قاشق غذاخورى آرد سبوس دار گندم
۱ ۱/۲ پیمانه شير ولرم (٣٧ درجه)
١ قاشق غذاخورى زيره درسته
١ قاشق غذاخورى پودر مايه خمير (۱۰ گرم)
١/٢ قاشق چايخورى بكينگ پودر
١ قاشق غذاخورى شكر
١٣٠ گرم كره

مواد داخل كلوچه
۲۵۰ گرم خرما بى هسته
١٠٠ گرم گردو خرد شده
١ قاشق غذاخورى زنجبيل رنده شده ( ١ قاشق مرباخورى پودر زنجبيل)
١ قاشق مرباخورى كره

مواد رومال
١ قاشق غذاخورى زعفران دم كرده غليظ

طرز تهيه
مايه خمير، بكينگ پودر، شير و شکر را با هم مخلوط ميكنيم و حدود ۵ تا ١٠ دقيقه صبر ميكنيم تا پف كند.
زيره، آرد سبوس دار، كره و نصف آرد سفيد گندم را با هم مخلوط ميكنيم و به مایه خمیر آماده شده اضافه میکنیم و شروع ميكنيم به ورز دادن، من با ماشين خمير زنى انجام ميدهم.
باقيمانده آرد را كم كم اضافه ميكنيم تا حدى كه خمير خيلى لطيف و نرمى بدست بياید، مقدار آرد نبايد زياد بشود چون خمير سفت ميشود.
(كيفيت آردها با هم خيلى فرق دارد پس هميشه كم كم اضافه كنيد.)
خمير را با دستمال تميز ميپوشانيم و در جاى گرم به مدت دو ساعت نگهدارى ميكنيم تا حجمش دو برابر بشود.
گردو، زنجبيل، خرما و كره را روی حرارت ميگذاريم و با فشار پشت قاشق روی آنها به نرم شدن و خميرى شكل شدن مواد کمک میکنیم.
خمير را به ٢٠ قسمت تقسيم ميكنيم (تقريبا٤٠ گرم هر عدد چانه )
چانه ميكنيم ( طرز چانه کردن خمیر روی کلمه کلیدی کلیک کنید.) و هر دانه از چانه را به قطر نيم سانت باز میکنیم  و از مواد به اندازه يک گردو بر ميداريم و با دست گرد ميكنيم داخل خمير ميگذاريم،  خمیر را با دقت میبندیم. کمی با کف دست فشار میدهیم تا گرد و پهن و به قطر یکسانت شود ( دقت کنید تا قطر آن بیشتر نشود تا تردی خود را از دست ندهد.) برای شکل دادن به فیلم و عکسهای بالا نگاه کنید.

در سينى فر كه از قبل كاغذ روغنى پهن كرديم میچینیم.
وسط كلوچه ها را با برس رومال ميماليم. فر را با حرارت معمولی ( یعنی بالا و پایین همزمان روشن باشد)  بدون باد داغ ۲۰۰ درجه یا با باد داغ ۱۸۰ درجه سانتیگراد فر و در پنجره وسط حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ميپزيم بسته به حرارت فر دارد.

دوستان عزیز فر برقی چون هم بالا و هم پایین با هم همزمان روشن میشود رنگ کلوچه ها همزمان از زیر و رو با هم طلایی میشود، اگر فر گازی دارید چند دقیقه کلوچه ها را با حرارت بالا هم بپزید تا رنگشان طلایی شود.

46420cookie-checkکلوچه خرمایی دهاتی
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*