شور ترشی مخلوط


شور ترشی مخلوط

مواد لازم

گل کلم

کلم بروکلی

پیازچه

هویچ

کرفس

رازیانه ( منظور سبزی رازیانه نه ادویه آن)

خیار

لوبیا سبز

سیر

چیلی تند

سبزی های معطر ( نعنا، شوید، ترخان، جعفری، گشنیز)

سرکه سفید

نمک درشت دریا 

نخود خام

تخم سیاه دانه

تخم گشنیز

طرز تهیه

ترکیب سبزیجات و نوع آن در ترشیجات خیلی سلیقه ایه برای همین من مقدار را ننوشتم. شما هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید را ترکیب کنید.

نکته مهم در درست کردن ترشی شستن دستها با آب و صابون قبل از شروع کار چون هر گونه چربی و باکتری باعث کپک میشود. 

سبزیجات را به دقت شسته و به اندازه مورد نظر خود تکه یا خرد میکنیم، اگر احتیاج بود بسته به نوع آن دارد (چون بعضی سبزیجات لا به لای آن هم گل دیده میشود.) دوباره میشوریم. بعد روی دستمال کاملا تمیز پهن کرده تا آب آن کاملا گرفته شود. 

برای هر لیتر آب یک پیمانه سرکه اضافه میکنیم بهمراه نمک درشت دریا و روی حرارت یک جوش میدهیم. ترکیب آب و سرکه را مزه کنید باید کاملا شور باشد. 

سبزی های معطر را درشت خرد کرده و ادویه های مورد نظر را روی حرارت تفت میدهیم و در هاون خیلی کم میکوبیم. 

شیشه های مورد نظر را خوب شسته و با آب جوش ضدعفونی میکنیم. اگر ماشین ظرفشویی دارید شیشه ها را در آن بشورید. 

سبزیجات را در شیشه ها ریخته و لابه لای آن سبزیجات معطر و ادویه ها و چند عدد نخود خام را ریخته و با آب مخلوط با سرکه و نمک میپوشانیم. وقتی که آب آن کاملا خنک شد در شیشه ها را به دقت بسته بعد با نایلون و کش و یا نخ خوب میبندیم تا هیچ گونه هوایی وارد شیشه ها نشود. ( نخود خام باعث میشود سبزیجات خیلی ترد شوند.)

( دقت کنید اگر کوچکترین هوایی وارد شیشه ها شود شور ترشی کپک میزند.)

بعضی ها دوست دارند کمی زردچوبه در شورترشی بریزند و یا اینکه بدون تخم سیاه دانه و تخم گشنیز درست کنند. این کاملا سلیقه ای است طعم و انتخاب نوع سبزیجات و اندازه آن با خود شماست. 

مقدار چیلی و سیر را هم هر چقدر که دوست دارید کم یا زیاد کنید. 

من شخصا خوش نمک و تند و با عطر زیاد میپسندم.

49630cookie-checkشور ترشی مخلوط
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*