برای ۴ تا ۵ نفر
مواد لازم
۲۰۰ گرم آلو بخارا
۱۰۰ گرم تره پاک و شسته شده
۵۰۰ گرم اسفناج پاک و شسته شده
۲ عدد پیاز متوسط
۳۰۰ گرم مغز ران گوسفند خرد شده
۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
آلو بخارا را شسته حدود نیم ساعت خیس میکنیم.
تره و اسفناج را خرد کرده با روغن روی حرارت ملایم تفت میدهیم تا کمی رنگ از سبز روشن به تیره تبدیل شود. ( تره را ریز خرد کرده ولی اسفناج احتیاجی به ریز خرد کردن ندارد.)
پیاز را نگینی خرد کرده با روغن در حد طلایی شدن سرخ میکنیم.
گوشت را اضافه کرده و خوب تفت میدهیم. سپس زردچوبه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه میدهیم.
حدود نیم لیتر آب فیلتر شده اضافه میکنیم. و اجازه میدهیم تا گوشت نیم پز شود.
اگر مثل من در ظرف سفالی در فر درست میکنید با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد با ظرف در بسته حدود یک ساعت و نیم باید بپزد.
سپس سبزی سرخ شده، نمک و فلفل را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا گوشت کاملا همراه با سبزی بپزد. ( در صورت نیاز به آب بیشتر حتما آب جوش اضافه کنید.)
آلو را در نیم ساعت آخر پخت اضافه میکنیم.
وقتی آلو پخت شکر و آبلیمو را مخلوط کرده به خورشت اضافه میکنیم. حرارت کم کرده و اجازه میدهیم تا خورشت جا بیافتاد.
خورشت باید کم آب و به روغن بیافتاد. طعم این خورشت باید ملس باشد.
این خورشت لذیذ ایرانی به مشهوری قورمه سبزی نیست ولی از لحاظ مزه کمتر از آن هم نیست.
