استاک گوشت


استاک گوشت

مواد لازم

۱ کیلو ضایعات گوشت همراه با استخوان گوسفند یا گاو

۲ عدد پیاز درشت

۳ تا ۴ عدد برگ بو

فلفل سیاه و نمک به میزان لازم

طرز تهیه

ضایعات گوشت منظور زمانی که گوشت را از بیرون تهیه میکنید باید چربی و رگ و پی آن را بگیرید، بجای دور ریختن میتوانید برای درست کردن استاک از آن استفاده کنید. مقداری قلم یا دنده هم در کنار آن اضافه کرده تا استاکی غلیظ و خوش طعمی داشته باشیم.

من از زود پز برای درست کردن استاک استفاده میکنم برای همین مدت زمان پخت کوتاه تر است، حدود ۳ ساعت طول میکشد تا استاک درست شود. به همین علت مقدار آب هم یک تا یک و نیم لیتر کافی است.

ولی اگر توی قابلمه درست میکنید مقدار آب و زمان پخت را باید دوبرابر کنید تا استاک غلیظ و طعم داری بدست بیارید.

ضایعات گوشت را همراه با قلم خیلی خوب باید سرخ کرد. سرخ کردن باعث طعم دادن به استاک میشود.

بعد از اینکه خوب سرخ شد، نمک، فلفل، برگ بو و پیاز را به همراه حدود یک تا یک و نیم لیتر آب اضافه کرده و اجازه میدهیم خوب بپزد.

بعد از پخت از صافی رد کرده وقتی خنک شد در ظرف در بسته در یخچال قرار میدهیم تا کاملا سرد شود. چربی روی آن را جدا کرده برای طعم دادن سس ها و یا سرخ کردن سبزی قورمه سبزی میشود استفاده کرد.

استاک ژله ای را بسته بندی کرده در انواع سوپ ها، آش ها، سس ها و یا خورشت ها استفاده میکنیم.

56240cookie-checkاستاک گوشت
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*