ترشی لیته بادنجان


ترشی لیته بادنجان

مواد لازم

۱ کیلو بادنجان

۲۵۰ گرم تمر هندی

۱ پیمانه سرکه سیب

۱ پیمانه آب

۳ تا ۴ قاشق مرباخوری نمک دریا

۵ تا ۶ حبه سیر

۲ عدد فلفل چیلی تند

۳ سانت زنجبیل تازه

۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز

۱ قاشق تخم سیاه دانه

۱ مشت نعنای تازه

طرز تهیه

توی بادنجان ها چند شیار عمیق با چاقو میزنیم و روی منقل یا توی فر گریل میکنیم.

بعد روی بادنجانها را با فویل حدود ۱۰ دقیقه پوشانده تا کاملا عرق کنند. ( اینکار باعث میشود تا پوستشان به راحتی جدا شود.)

پوست بادنجان ها را کنده و با چاقو خرد میکنیم.

تمر هندی را با آب و سرکه و نمک روی حرارت قرار داده و با فشار قاشق از هم جدا میکنیم وقتی ۵ دقیقه جوشید از صافی با فشار قاشق رد میکنیم تا سس غلیظی بدست بیاید.

نکته: بعضی از تمر هندی ها خیلی شور هستند پس مزه کنید اگر شور بود نمک به آن اضافه نکنید.

تمر هندی صاف شده را به بادنجان ها اضافه میکنیم.

سیر و فلفل چیلی را خرد کرده، زنجبیل را پوست گرفته و رنده کرده و به بقیه مواد اضافه میکنیم.

تخم سیاه دانه و تخم گشنیز را تفت داده و در هاون کمی میکوبیم و به بقیه مواد اضافه میکنیم.

نعنا را کمی خرد میکنیم و به بقیه مواد اضافه میکنیم.

تمام مواد را روی حرارت قرار داده و حدود ۵ دقیقه که جوشید ترشی ما آماده است.

شیشه های مورد نظر را خوب شسته و با آب جوش ضدعفونی میکنیم، در صورت شستن در ماشین ظرفشویی احتیاجی به ضد عفونی نیست.

سپس ترشی را در شیشه های مورد نظر ریخته صبر میکنیم تا کاملا خنک شود سپس در آنها را خوب میبندیم. شیشه هایی که در پوش لاستیکی دارند احتیاجی به پوشاندن با نایلون ندارند. ولی شیشه های معمولی را بعد از بستن در، با نایلون کاملا پوشانده سپس با کش به دقت میبندیم تا هیچ گونه هوایی وارد شیشه نشود.

شیشه های ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری باید کرد، بعد از یکماه ترشی ما آماده سرو میباشد. بعد از باز کردن حتما از قاشق تمیز برای هر بار مصرف باید استفاده کرد و در یخچال نگهداری کرد تا ترشی کپک نزند.

به فیلم آموزشی در بالا نگاه کنید.🙏❤️

58540cookie-checkترشی لیته بادنجان
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*