دلمه برگ کلم


برای ۲۰ عدد دلمه

مواد داخل دلمه

۱ پیمانه عدس

۱ پیمانه برنج

۱۰۰ گرم سبزی معطر ( نعنا، جعفری، ریحان)

۱ عدد پیاز درشت

۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفندی و گوساله)

۲ قاشق مرباخوری زردچوبه

۱ قاشق مرباخوری پودر سیر

به مقدار لازم فلفل سیاه

به مقدار لازم نمک دریا

۱/۲ پیمانه زرشک

مواد سس دلمه

۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه

۱ قاشق مرباخوری زردچوبه

۱ قاشق مرباخوری پودر سیر

به مقدار لازم فلفل سیاه

۱ قاشق غذاخوری عسل

۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب

به مقدار لازم نمک دریا

۴ پیمانه استاک گوشت ( برای دیدن دستور روی کلمه کلیدی کلیک کنید.)

۱/۲ پیمانه زرشک

۴ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده

مواد لازمه دلمه

۱ عدد کلم برگ

۱/۴ پیمانه سرکه سیب

کمی نمک دریا

مواد تزیین دلمه

پیاز داغ فراوان

طرز تهیه مواد میانی

عدس را با کمی نمک و آب میپزیم. ( دقت کنید عدس پخته ولی له نشود.)

برنج را با کمی نمک و آب نیم پز میکنیم. سبزیجات معطر را خرد میکنیم.

پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ میکنیم، گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.

ادویه ها را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.

عدس پخته، برنج نیم پز، سبزی معطر را به همراه زرشک به مواد اضافه کنیم و مواد را کنار میگذاریم.

طرز تهیه سس دلمه

رب گوجه را با کمی روغن زیتون تفت میدهیم، سپس ادویه ها را اضافه میکنیم. در آخر سرکه سیب، عسل و استاک گوشت را اضافه میکنیم.

نصف پیمانه از سس دلمه را به مواد میانی اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.

طرز تهیه کلم برگ

قسمت بالای کلم ( قسمت ساقه) را با چاقو بصورت چهارگوش با دقت خارج میکنیم. ( به فیلم آموزشی در بالا دقت کنید.)

یک قابلمه بزرگ به اندازه ای که کلم برگ درسته در آن جا شود انتخاب میکنیم. تا نیمه قابلمه را پر از آب کردن بهمراه نمک و سرکه سیب روی حرارت قرار داده وقتی آب بجوش آمد کلم درسته را اضافه کرده و در قابلمه را میبندیم. حدود ۱۵ دقیقه که از پخت کلم گذشت برگهای بیرونی پخته شده را دانه دانه خارج میکنیم و اجازه میدهیم تا برگهای زیری هم بپزند.

قسمت ضخیم بالای برگ را با چاقو میبریم تا ضخامت آن به اندازه بقیه برگ شود.

طرزتهیه

حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از مواد داخل دلمه را، داخل هر برگ قرار داده و به دقت میبندیم. ( به فیلم آموزشی در بالا دقت کنید.)

دلمه ها را یک ردیف در تابه بزرگ چیده، سپس سس، زرشک و زعفران دم کرده را روی دلمه ها ریخته و در ظرف را بسته و روی حرارتِ ملایم حدود یکساعت میپزیم. سس باید کاملا جذب دلمه ها شود.

من هیچ وقت دو ردیف دلمه روی هم قرار نمیدهم چون سس فقط به لایه زیری میرسد. معمولا توی دو ظرف درست میکنم.

این دلمه لذیذ را در ظرف مورد نظر سرو کرده و با پیاز داغ فراوان تزیین میکنیم.

61870cookie-checkدلمه برگ کلم
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*