لینزر کوکی اتریشی


۲۴ عدد کوکی

مواد لازم خمیر کوکی

۱۴۰ گرم شکر دانه ریز

۱۷۰ گرم کره به دمای محیط رسیده

۲ عدد تخم مرغ کوچک

۱ قاشق مرباخوری وانیل

۱/۲ قاشق مرباخوری بکینگ پودر

۲۵۰ گرم آرد سفید گندم

۶۰ گرم آرد بادام

مواد روی کوکی

عسل

پودر پسته در صورت تمایل

کنجد در صورت تمایل

پودر قند در صورت تمایل

مواد لازم داخل کوکی

مارمالاد مورد نظر

طرز تهیه

شکر و کره را با همزن برقی آنقدر میزنیم تا رنگش روشن و کاملا پفکی شود.

تخم مرغ ها را همراه با وانیل اضافه میکنیم و خوب با همزن میزنیم.

آرد سفید، آرد بادام و بکینگ پودر را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم میزنیم. خمیر خیلی چسبناک و لطیف باید باشد. به فیلم آموزشی در بالا دقت کنید.☝️

خمیر را در نایلون قرار داده و کاملا توی نایلون تخت میکنیم. ( بخاطر اینکه این خمیر خیلی نرم و لطیف است و نباید ورز داده شود، به این شکل راحت بعد از استراحت روی سطح کار باز میکنیم.)

در نایلون را کاملا بسته و به مدت کم کم ۱ روز در یخچال خمیر را استراحت میدهیم.

فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم.

روی سطح کار را آرد پاشیده و خمیر را روی سطح قرار داده و کمی آرد روی آن میپاشیم و با وردنه سریع به قطر ۳ میلی باز میکنیم. به خمیر آرد زیاد نزنید چون کوکی بعد از پخت سفت میشوند.

کوکی از دو لایه تشکیل شده، یک سری برای لایه زیر و یک سری برای لایه روی کوکی قالب میزنیم. لایه روی را برای نمایان شدن مارمالاد داخل آن با پشت ماسوره وسط خمیر قالب زده را سوراخ میکنیم.

کوکی ها را در پنجره وسط فر به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم.

نکته: این خمیر باید کاملا سرد باشد تا کار کردن با آن سخت نشود. اگر در مناطق گرمسیری زندگی میکنید وقتی حس کردید که خمیر شل شده و یا گرم شده دوباره داخل یخچال بگذارید و صبر کنید تا سرد شود بعد به بقیه کار ادامه دهید.

بعد از پخت صبر کنید تا کاملا سرد شود.

روی لایه های روی کوکی عسل مالیده و در پودر پسته و یا کنجد و یا هر پودر دیگری مثل نارگیل یا بادام… فرو کنید.

کوکی ها را در ظرف در بسته در جای خنک نگهداری کنید. این کوکی بعد از گذشت یک روز کاملا نرم میشود.

مرکز لایه زیر را مارمالاد مورد نظر را گذاشته و با فشار کوچک سعی کنید مارمالاد از سوراخ میانی بیرون بیاد تا شکیل تر شود. ( من از مارمالاد تمشک آبی و لمون کورد lemon curd استفاده کردم روی کلمات کلیدی کلیک کنید تا دستور مورد نظر را ببینید.)

این کوکی را در آلمان و اتریش برای کریسمس درست میکنند. و چون اروپاییان کوکی را ترد و خشک میپسندند روی آن پودر قند میپاشند. این کوکی چون سریع رطوبت هوا را میگیرد و نرم میشود خمیرش را توی یخچال نگهداری میکنند و هر بار موقع مصرف تازه درست میکنند.

به این خمیر ادویه های مختلف مثل دارچین یا هل اضافه میکنند و بصورت کوکی ترد و خشک و بدون مربا هم سرو میکنند.

من چون این کوکی را مناسب عید نوروز هم میدونم مثل شیرینی مربایی خودمون روش را عسل زدم و با پودر پسته و کنجد تزیین کردم.😉

شاید بخاطر این هم هست که توی ایران به اشتباه به شیرینی مربایی ایرانی ، شیرینی آلمانی میگویند.

62180cookie-checkلینزر کوکی اتریشی
نوشته‌ ويدا

ويدا

دیدگاه خود را ارسال کنید

*